丿黑鹰 4星
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地锅鸡的做法
1、先将菜清洗干净,青椒去头去籽,切成块,红辣椒切成块,土豆削皮,切成滚刀块,放入清水中
2、葱切成片,蒜切成块,姜切成丝,再准备点大料,桂皮,草果,香叶,花椒,八角备用
3、锅中烧水,鸡块凉水下锅,放几片姜片,倒入适量料酒,水开之后将鸡块捞出来控水备用
4、锅中倒入适量的油,油热之后放入鸡块炒一下,炒至鸡块微黄放入葱姜蒜还有大料,炒香之后放入适量的生抽,料酒,再加点老抽上色,翻炒均匀后加入热水,中火慢慢炖3个小时左右,
5、鸡肉煮烂之后放入土豆,翻炒均匀后放2勺盐,一勺十三香,一勺鸡精,翻炒均匀煮10分钟左右,将土豆煮熟之后放入青红椒断生即可出锅
1小时前
貪戀沵溫渘 1星
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1、买回来的公鸡已经让老板sha好处理好了,把鸡洗干净后,再全部切成块放盆里面。鸡块切好后直接放入冷水锅里焯水,煮的时候加入葱段和生姜片,再加入料酒去腥味。
鸡肉焯水的时候不用盖锅盖,大火煮开后再煮2分钟左右关火。然后把鸡块控水捞出来,再用水多冲洗几遍,把鸡块冲洗干净沥干水分备用。
2、下来准备需要的配菜和配料。多切点生姜片;切点蒜瓣;切点葱段;再切点青红辣椒段。
取一小块肥肉,切小片备用。
3、锅里倒入油,油微热的时候把切好的肥肉倒进去,把油慢慢的熬化开。家里如果有熬好的猪油,直接用猪油就可以。
等熬出油渣的时候,再加入生姜片,把生姜炒至微焦。然后加入葱段、蒜瓣,再加入花椒、八角、香叶和红尖椒,炒出里面的香味。
下来把沥干水分的鸡块倒进去翻炒,再加入料酒去腥味。等把鸡块里面的水分炒干后,再加入适量的生抽和少量的酱油翻炒均匀。
下来往锅里加入开水进去,水刚好淹没鸡块就行。
然后加入一勺十三香、一勺白胡椒粉,然后再放入几块冰糖进去搅拌;盖上锅盖转中小火炖半个小时。
4、下来准备做地锅鸡里需要的面饼。盆里加入中筋面粉,分次少量加入水来和面。1斤面粉加大约260g的水,如果家里没有电子秤,可以按照面粉和水的比例2:1来加。揉成面团后盖住饧面20分钟。面团饧好后把面团揉光滑,揉成长条状。再用手揪成大小相同的小剂子,再分别把小剂子揉圆;
然后把揉好的面胚放入一碗凉水里面,泡5分钟左右。
5、半个小时后,往锅里加入盐调味。然后把水里泡的面胚拿出来,挨个把面胚整理成一个个薄厚均匀的面饼,然后把面饼贴在锅的四周,面饼一部分泡在汤汁里,再盖上锅盖炖10分钟左右。
6、最后把锅里的汤汁炖到浓稠时,加入青红辣椒段炒至断生就可以了
18小时前
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