求餐厅菜品成本损耗计算方法

不抵良人心 1个月前 已收到2个回答 举报
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美好的女孩 1星

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菜品的成本，单算原材料的话就是一盘子菜你用了多少原料啊，有表统计的，这个就在于厨房的成本控制，一种原料能用于出品菜品的只是其中的一部分，另外一部分不符合出品条件（口味啊，外观啊等等不适合，就得去除掉）的原料扔掉的话就是直接损耗，但是如果这部分原料可以用作其他菜品的制作的话，损耗就少了。

餐饮业都有每个菜品的成本详细，卖出多少菜直接算就行啊

19小时前

45

祂坏琐苡愛 1星

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销售价格=8.58×4=34.32元毛利率=（34.32-8.58）÷34.32=75%成本率=8.58÷34.32=25%

17小时前

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