豆花酸菜鱼片的正宗做法四川

原料

主料：鱼500g,

辅料：酸菜200g，豆花100g

调料：泡野山椒100g、葱姜水10g、蒜末20g、姜末10g、葱花25g、花椒1g、盐3g、胡椒粉1g李、料酒20g、鲜汤1000g、蛋清淀粉100g

步骤

1 将鱼肉斜刀切成薄片，码味上浆备用。泡青菜切成片，野山椒切节。

2 锅内放入色拉油50g，放入酸菜，野山椒，大火炒香，放入姜蒜末炒香，加入鲜汤，调味，煮两分钟后，捞出青菜，垫于碗底。

3 将鱼片滑入锅中，汆熟，加入豆花三分钟后倒入碗中，撒上蒜末，野山椒，葱花，淋烫油即可。

豆花酸菜鱼片的正宗四川做法如下

用料:酸菜 250g、鱼 250g、姜 10克、蒜 20克、红辣椒 10克、料酒 1匙、糖 1勺、盐 2勺

1、买的袋装酸菜，过水两三次，鱼，斜刀片片，放料酒，盐，少许糖，白胡椒，拌均匀

2、葱姜蒜，八角，炝锅

3、放入酸菜翻炒半分钟内就行

4、放入水或者高汤，盐，鸡精煮沸

5、煮沸后，放入鱼片，打散，再次煮沸，关小火煮约三分钟，汤色变白关火入砂锅或其他容器，撒上葱花

：把草鱼清洗干净,鱼骨切块,加盐腌制一下,鱼肉切成片,用清水清洗干净,加盐,胡椒粉,料酒,鸡精,蛋清,生粉顺时针搅拌。

锅中油热下入鱼骨,生姜片,酸菜,泡椒,适量清水,加盐,鸡精调味,加白醋煮熟捞出备用,下入鱼片煮熟捞出倒入碗中,加蒜末,干辣椒,葱花,浇上热油就可以了

材料：

花鲢3斤、四川泡青菜300g、油、盐、料酒、淀粉、泡椒、葱、姜

四川酸菜鱼正宗腌制方法：

1、将花鲢去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，去头去尾，将鱼从中间劈开，去掉鱼骨，再轻轻片下鱼腹上的鱼骨，用斜着把鱼肉片成鱼片；

2、片好的鱼片，加入盐、料酒、淀粉腌制15-20分钟；

3、把泡辣椒和葱姜切成段，把泡青菜洗净切成条；

4、净锅入油，下入辣椒煸香，下入葱姜继续煸炒，倒入泡青菜煸炒均匀；

5、倒入清水烧开下入鱼骨，大火煮开转小火，煮15-20分钟；

6、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散；

7、等鱼片煮成白色关火倒入容器，浇少许热油在鱼片上即可。

原料：黑鱼1条（重约750克），也可以用鲤鱼。皖鱼。绿豆芽100克。

调料：黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜各50克，高汤500克，葱油10克，味精3克，1料（盐、味精各5克，葱姜水50克，红薯粉30克）。

做法：

1.鱼宰杀后取肉，切成厚0.2厘米的双飞片，用清水冲漂30分钟，吸干水分后加入1料拌匀，朝一个方向搅打上劲。这

2.黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜放入粉碎机内。充分粉碎，倒入沙锅内，加入高汤大火烧开，改小火熬制5分钟，过滤杂质，放入鱼片，小火煮至七成熟，用笊篱将鱼片捞出，放入绿豆芽后再放入鱼片，烧开后用味精调味，淋入葱油，离火上菜。

材料：鲤鱼（或草鱼）一条，嫩豆腐1盒，豆芽200克，香芹200克，干辣椒50克，花椒10克，郫县豆瓣酱30克，蒜10瓣，料酒适量，盐适量

做法：

1、鱼收拾干净，片成薄片，加一个蛋清、料酒、少许盐腌一会

2、嫩豆腐切成片，锅在盘底

3、豆芽放入沸水中焯熟

4、香芹洗净切段，也放入沸水中焯熟

5、焯好的豆芽和香芹段铺在豆腐上

6、锅中倒入炒菜用的油量，烧热后，倒入花椒，炒出香味

6、倒入干辣椒段，炒香

7、将豆瓣酱和蒜片倒入，炒匀

8、倒入热水，水量要能没过鱼片

9、水煮开后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散

10、全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装豆腐和菜的容器中，撒上香葱碎即可

用料：豆花0.5kg，鱼1kg，葱适量，酸菜1勺，番茄1个，植物油1勺，姜适量，蒜

做法：

1.热锅烧油，加入番茄粒中火炒出番茄汁。

2.加酸菜一起翻炒。

3.加一碗水，煮沸。

4.然后先加入腌制好的鱼头，鱼骨大火煮3-5分钟。

5.然后加鱼片，和豆花中火煮10分钟。

6.期间调好蘸水：加葱花、蒜蓉、香油。可以再舀一勺锅中煮沸的汤淋上，搅拌均匀。

7.然后就可以开吃了

食材清单：酸菜 2颗 、 黑鱼片 600克 、 姜蒜末 适量 、 红尖椒 1个 、 青尖椒 1个 、 葱花 少许 、 蛋清 1个 、 盐 适量 、 胡椒粉 适量 、 白糖 1小勺 、 料酒 少许 、 鸡粉 少许 、 猪油 1勺 、 花生油 适量 、 姜葱料酒 适量。

烹饪步骤：

1，鱼片先腌制，加入适量盐，胡椒粉，姜葱料酒，一个蛋清，抓均匀。

2，酸菜切碎备用。

3，还有姜蒜末，青红辣椒圈，葱花切好备用。

4，锅里加入半勺猪油，再倒点花生油。

5倒入酸菜，把水分先炒干。

6，酸菜炒出香味后加入一半的辣椒和一半姜蒜末炒香，然后盛出。

7，锅里加油，把鱼骨煎香。

8，煎香后倒入适量开水。

9，然后倒入酸菜，加入盐，白糖，胡椒粉，鸡粉调味，煮8分钟；煮好后捞出。

10，全程开大火，把鱼片放进去，先不要翻动，等待几秒后再翻几下，变色即可捞出。

11，锅里加入半勺猪油，适量花生油，爆香辣椒圈和姜蒜末。

12，然后加入葱花，翻一下。

13，把料头倒在鱼片上即可，佳肴装盘开吃。

用料:

姜 10片

蒜 2个

淀粉  

酸菜 1颗

鸡蛋 2个

干辣椒 25个

青藤椒 30粒

泡椒 10个

黑胡椒粉 1勺

内脂豆腐 1块

黑鱼 两斤

豆花酸菜鱼片的做法步骤:

步骤 1   姜蒜切末，干辣椒切段，酸菜清洗后切小段，取两颗鸡蛋清，调10ml水淀粉，内脂豆腐切块。

步骤 2  鱼片鱼骨清洗干净后，加入2勺盐，4勺料酒，一勺黑胡椒粉，准备好的鸡蛋清和水淀粉，拌匀腌制20分钟。

步骤 3  腌制好了以后，锅里放适量油烧热，放入鱼带骨的部分下锅翻炒，有焦色后呈出备用，然后放一半姜蒜末下锅炒香，再放酸菜炒香，最后加入泡椒和炒好的鱼骨，翻炒片刻后加入开水没过鱼骨，烧开后转小火煮20分钟，中途放适量盐。

步骤 4   之后把锅里熬过的鱼骨挑出来（我自己不爱鱼头鱼尾就扔掉了），酸菜呈出铺在碗底，锅里剩下的汤汁烧开，放入内脂豆腐稍微烫煮30秒捞出，铺在碗里，最后放入鱼片，烫至变色马上捞出，铺在碗里，最后把汤汁淋入碗中。

步骤 5  最后一步浇油，碗里铺上剩下的一半姜蒜末，锅里放油烧至六七成热，放入干辣椒段和青藤椒，闻到香味后关火（大概10几秒），把热油浇到碗中，豆花酸菜鱼片就做好啦。