嘟嘟牛的牛 4星
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主料:
芋头600克
辅料:
绵白糖65克 醋半勺 植物油适量
步骤1
芋头洗去泥沙后刮皮,个头小的芋头可以直接用,大个的芋头要切小块
步骤2
锅里油烧热,下锅炸芋头,中火慢慢炸
步骤3
务必将芋头炸得外脆里嫩才行,等到芋头成熟、外表金黄就可以了
步骤4
捞出沥油,取一盘子,刷一层熟油,将捞出的芋头放入盘内,铁锅里留少许底油,油热后放入绵白糖
步骤5
小火慢慢熬糖,等到糖全部融化并冒小泡泡时,加入半小勺醋,慢慢熬糖,直到糖的颜色变黄,再由黄转红,这时立刻关火
步骤6
将炸好的芋头放入,颠几下让芋头均匀沾上糖浆,吃的时候趁热上桌,并随带一小碗凉的饮用水蘸着吃
2小时前
碎花情结 3星
共回答了384个问题 评论
用料 芋头半只白糖小半碗步骤 1芋头半只步骤 2削皮步骤 3用制丸勺挖出,呈圆球状步骤 4准备白糖小半碗。
(最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖,而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成)
步骤 5油烧至五成热,放入芋头药炸至金黄皮脆里熟步骤 6捞出。
(最好分两次油炸,第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟,第二次炸制的油温则在七八成热之间。)
步骤 7炒糖,很关键!锅内倒油少许。
(油、白糖的比例一般为1:4)
步骤 8油稍热即放入白糖,小火步骤 9用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化,开始是白色泡沫,继续炒至泡沫消失,糖浆由稠变稀,色泽由白变成淡黄至深黄,注意千万别炒焦了,期间要不断搅动步骤 10这个时候就可以下芋头拔丝了,翻拌时动作要轻,动作要快,避免糖稀粘结成团,时间不可太长,以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦步骤 11装入事先抹过油的盘子里,配一碗冷开水上桌蘸食
18小时前
颓废旳亡花 3星
共回答了343个问题 评论
用料 芋头半只白糖小半碗步骤 1芋头半只步骤 2削皮步骤 3用制丸勺挖出,呈圆球状步骤 4准备白糖小半碗。
(最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖,而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成)
步骤 5油烧至五成热,放入芋头药炸至金黄皮脆里熟步骤 6捞出。
(最好分两次油炸,第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟,第二次炸制的油温则在七八成热之间。)
步骤 7炒糖,很关键!锅内倒油少许。
(油、白糖的比例一般为1:4)
步骤 8油稍热即放入白糖,小火步骤 9用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化,开始是白色泡沫,继续炒至泡沫消失,糖浆由稠变稀,色泽由白变成淡黄至深黄,注意千万别炒焦了,期间要不断搅动步骤 10这个时候就可以下芋头拔丝了,翻拌时动作要轻,动作要快,避免糖稀粘结成团,时间不可太长,以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦步骤 11装入事先抹过油的盘子里,配一碗冷开水上桌蘸食
13小时前
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