超小厨辣子鸡丁的做法

材料：

鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量。

调料：

猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。

做法:

1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。

2.荸荠去皮，洗净后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；把蛋清、淀粉、水调成稀糊。

3.炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。

4.下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少醋炒匀即可。

1.先将鸡翅或鸡腿剁小块，洗净用清水煮开，捞出。血水倒掉

2.青椒洗净去籽，切小块待用

3.大蒜和姜切碎待用

4.锅里放油加热，加入去过血水的鸡块煸炒至有点发黄，放入姜蒜炒香。再加入适量料酒，生抽少许，白糖少许，翻炒。再加入豆瓣酱。翻炒至鸡肉熟透就可加入青椒，炒至青椒断生，加入少许味精。起锅。

主料1种

鸡腿

2只

辅料7种

干辣椒

30个

花椒

少许

芡粉

少许

葱

少许

姜

少许

蒜

少许

白芝麻

少许

调料

无

烹饪步骤6步

步骤1

鸡腿去骨，切丁。

步骤2

放入料酒、花椒拌匀，加入芡粉、盐拌匀腌制20分钟。

步骤3

干辣椒切段，蒜切片 ，葱切段，姜切片。

步骤4

小火热油，下入鸡丁小火煸炒3分钟。

步骤5

转大火，炸至金黄。乘出备用。

步骤6

重新倒油，小火炒香配料，下入鸡丁。放入料酒、盐，装盘撒芝麻即可。