腊八豆的腌制方法

孤独盛宴 3个月前 已收到1个回答 举报

楠葵苝梅 2星

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将黄豆洗干净后,放入清水中浸泡2个小时左右,捞出。

浸泡好的黄豆放入盛有清水的高压锅内,清水要没过黄豆1寸,大火煮沸后继续煮5分钟左右,再转小火煮10分钟左右,关火。

把黄豆捞出放在笼布上,不要过于沥干,自然放置就可以了,用于发酵。

再用干净的毛巾包裹起来,选择的毛巾需要保温又透气的那种。包裹好都放在20℃左右的地方,2天后黄豆发烫,3天后发酵长出绒毛,伴有臭臭香香的发酵味道。

四天后,发酵的味道更浓郁了,这个时候打开包裹,发酵的黄豆拔出长长的丝。

根据个人口味到处需要添加的辣椒碎和花椒,放入微波炉里转2分钟左右,香味溢出就可以了。

把酒、食盐、生姜碎、辣椒碎、花椒一起放入拔丝黄豆中,搅拌均匀。

黄豆倒入陶罐里,表面再撒一层食盐。

陶罐的上面盖上一层保鲜膜,防止阴凉干燥处,10天左右。

10天以后就可以拿出来伴着饭吃啦!

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