鱿鱼做法王刚

主料：韭菜200g

辅料：鱿鱼200g

调料：葱姜少许，料酒少许，盐少许，生抽少许，味精少许

做法：

1. 将韭菜清洗干净，沥干水分。

2. 切寸段备用。

3. 泡发好的鱿鱼撕去外面的褐色薄膜，清洗干净，切条备用。

4. 锅中加水烧开，放葱姜料酒焯30秒捞出。

5. 炒锅放油烧热，放入韭菜翻炒片刻。

6. 放入鱿鱼。

7. 放少许盐和味精。

8. 放少许生抽。

9. 快速翻炒均匀即可。

主料：鱿鱼454克

辅料：植物油1000毫升、牛奶250毫升、黑胡椒1小把、盐1小把、辣椒粉1小把、小麦面粉150克

做法

1.鱿鱼圈洗净后稍沥水，放入容器中用牛奶浸泡至少2小时并放冰箱冷藏

2.将面粉倒入一盆中，加盐、黑胡椒碎、辣椒面，拌匀

3.鱿鱼圈滤掉牛奶

4.鱿鱼圈裹上一层面粉

5.抖去鱿鱼圈多余面粉，放入预热到180度左右的油锅，炸至金黄

6.鱿鱼圈捞出后用厨房纸吸去多余油份

1/15 鲜鱿洗干净，去内脏

2/15 去皮

3/15 鱼身切成两半，头对半切去眼，两翼取下来

4/15 在表面交叉划痕，斜入刀划痕会比较深

5/15 划痕间隙要均匀

6/15 切段

7/15 加入一小勺盐拌匀

8/15 芹菜洗干净后去除叶子

9/15 芹菜去叶子后切段，长约五公分

10/15 红辣椒去籽切成条状

11/15 热油加入芹菜翻炒

12/15 待芹菜炒至翠绿油亮，加入红辣椒一起翻炒片刻

13/15 加入鲜鱿

14/15 炒至鲜鱿卷起来划痕变成花纹，加入适量盐，少许料酒

15/15 熄火出锅

主料：鱿鱼100克

辅料：猪肉100克

调料：酱油15克,豆瓣辣酱25克,盐1克,料酒15克,大葱15克,姜15克,淀粉(玉米)15克,味精2克

家常鱿鱼的做法：

1. 盆内放冷水2000克，生石灰50克，加干鱿鱼浸泡12小时其间搅和2次，待鱼胀发均匀捞出用清水冲洗干净

2. 将发制好的鱿鱼用坡刀片成宽3厘米长的节

3. 姜切指甲片

4. 芹菜洗干净切花

5. 猪肉切末

6. 锅内放清水烧沸，把片好的鱿鱼氽一次再放鸡汤锅中氽一次捞出切待用

7. 锅置火上放入猪油煸炒肉末、豆瓣酱、葱丝出红油

8. 加鸡汤鱿鱼、料酒、酱油、精盐、味精，烧开后勾芡起锅放入芹菜花翻炒即成

【酱爆鲜鱿】

1.首先，准备一条鱿鱼，鱿鱼撕开后，掏出鱿鱼的软骨，将鱿鱼外表的一层皮撕掉（不影响菜品）。

2.把鱿鱼的眼睛去掉，眼睛中含有许多的墨汁。不去掉的话，会影响这道菜整体的卖相。

3.用清洁球，将鱿鱼外面的粘膜擦掉，擦掉后一定要仔细的清洗。（防止钢丝球钢丝没洗掉，吃进肚子有危险）

4.把鱿鱼从中间划开，刮干净上面的粘液。（粘液有很重的腥味，一定要去除干净）

5.鱿鱼的身体部位，里面向上，不是外表皮向上。斜刀轻轻地切，不要切透，然后换另一个方向形成十字刀。接着切开，切成菱形片。鱿鱼须切成3厘米的小段，放在盆里，用清水再次冲洗，洗去粘液。

6.生姜切成条，大葱白切片，倒入料酒。料酒和生姜都能很好的减少腥味。接着跟鱿鱼搅拌在一起，用手抓匀后放置10多分钟。

7.洋葱切成丝，用手抓散，蒜苔切成2厘米左右的段。红椒去籽后斜切成宽条，青椒去籽后切成宽条。（青红椒搭配在一起，菜色整体好看）大蒜切成薄片，放置在盆中备用。

8.鱿鱼焯水，锅内烧水，水烧开后倒入鱿鱼，焯水30秒钟，即可倒出控水。（焯水的目的是进一步去除鱿鱼的腥味）

9.锅内烧油，等待油热的过程中，把鱿鱼盆中的葱、姜捡出。油温至5成热时，把鱿鱼倒入油锅炸30秒。30秒后，倒入洋葱、青红椒，再炸20秒，然后一起倒出控油。

10.锅内烧油，油热后，倒入大蒜炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油。加入一点料酒，倒入鱿鱼和青红椒，洋葱。

11.加入蚝油、生抽、胡椒粉、味精，转大火快速翻炒，把色泽炒匀。（此过程持续30秒左右），加入孜然粉，再次翻炒后即可出锅装盘。

好了，这道酱爆鲜鱿就做好了，喜欢的朋友不妨动手做一下！