罩饼的做法

食材清单

牛肉 1200克 、 面粉 700克 、 黄豆酱 2大勺 、 老抽 1勺 、 葱 1棵 、 姜 1小块 、 辣椒 2个 、 香叶 3片 、 小茴香 1克 、 大料 1个 、 甘草 2片 、 山楂片 4片

烹饪步骤

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牛肉多洗几遍去掉血水，然后切成麻将块

2/15

香料放入料包

3/15

高压锅加入足量的冷水倒入牛肉大火煮开，用勺子撇去浮沫

4/15

直到汤水从浑浊变清亮

5/15

热锅凉油倒入六月鲜黄豆酱炒出香味备用

6/15

倒入炒好的酱料、葱、姜、辣椒、味达美臻品料酒、味达美冰糖老抽酱油调色、调料盒，加盖加阀大火烧至上气，转中小火15-18分钟，关火自然泄气

7/15

两份面一起慢慢加入冷水和成较软的面团加盖醒30分钟，经过醒面后，面团会变得更加柔润

8/15

两份面一起慢慢加入冷水和成较软的面团加盖醒30分钟，经过醒面后，面团会变得更加柔润

9/15

案板上撒少许干面粉，面团取出不用揉直接按扁分成合适的剂子

10/15

用擀面杖擀成薄薄的面片，刷上一层薄薄的食用油和少许干面粉，这样可以增加饼层次

11/15

先从短边开始卷起，卷好的卷再从一头卷成饼，末尾按压到底部放到一边醒5分钟

12/15

用擀面杖葱中间擀成擀成饼胚，不能擀得太薄，不然烙好的饼会发干吃着硬

13/15

平底锅烧热加油，中小火放入饼胚，底部起咖时翻面，中途勤翻面，直到两面出现金黄的饼花时出锅

14/15

烙好的饼先切成条再切成菱形小块

最后一步

取适量饼块放入碗中冲入牛肉汤和牛肉块，依照个人的口味加香菜末、葱花或辣油即可

这是河北保定的一种特色小吃，具体做法：

1：取面粉适量放入盆中，加入少许盐，分次倒入温水揉成光滑的面团。

2：盖上保鲜膜饧20分钟左右，将面团再次揉匀，分成大小均匀的小块。

3：取其中两块面团，分别擀制成圆形薄片，将其中一块薄片上抹少许油，另外一块盖在上面重叠擀制。

4：小火加热平底锅，将饼坯放在锅中两面烙熟。

5：依次做完其它的饼即可。

6：将烙饼切成菱形或三角形备用。