他克旳愛 3星
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窍门一:鱼的表面用少许盐腌制
盐的穿透力,可以让部分多余的水分流出,这个时候记得擦干,否则煎的水分过多,一是会溅油,二是会容易粘锅;同时,盐的作用也能让鱼肉更紧实,在煎的时候不容易烂。
窍门二:猛火阴油
油在下锅之前,一定一定一定要先把锅烧热,再加入冷油!切忌一开火,锅还是冷的就放油!从前大排档的师傅煎鱼,甚至把大铁锅烧到红再下油。
还有一个动作是下油之后,要将锅晃荡一下,让油在锅均匀“铺开”,这样一会鱼下锅之后,就不容易粘锅啦!
11小时前
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