守望童话 2星
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苗山炒鸡做法
调料:豆油、甜面酱、酱油、莱芜老姜、大蒜瓣、桂皮、八角、小苘、丁香、花椒、白芷各少许。
(1)把鸡剁块洗净;
(2)锅里烧水,水开后下入鸡块焯匀,捞出控净;
(3)姜切片,香料放入小碗内备用,粉皮泡软;
(4)做锅开火倒入油,烧热后下入切好的姜片、香料炸出香味,随即倒入鸡块(此时会崩锅,可用锅盖挡住)鸡块翻炒均匀,待鸡肉紧实后倒入酱油继续翻炒,上色均匀后起锅倒入高压锅,加入葱、蒜、老抽、松菇和泡松菇的水、甜面酱、盐(适量);
(5)盖上锅盖开锅后嗤嗤10分钟(看鸡而定);
(6)离火泄气后开锅盖,继续坐火开锅后(此时不盖锅盖)加入粉皮煮3分钟,依个人口味加入盐、味精,即可出锅。
16小时前
烟麻木 3星
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主料、
辅料
莱芜炒鸡
土公鸡,水发松莪,水发粉皮,嫩芹菜,豆油、甜面酱、酱油、莱芜老姜、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少许。
烹制方法
1.土鸡宰杀,除去内脏,洗净剁块,老姜、蒜瓣拍松,芹菜切段备用。
2.炒锅上火,放豆油,下入姜块、香料,炸出香味,下鸡块煸干水分,加面酱炒香,倒入高压锅内,加酱油、松莪和沉淀过滤的泡松莪的原汤,加盖上火,压8分钟,放入粉皮稍炖,撒上蒜瓣、芹菜一焖,装盆即可。
风味特点
汤汁酱红,味美醇厚,香气宜人。
棋山炒鸡
主料辅料
土公鸡,香菜、葱姜、干红辣椒、花椒、酱油、花生油、味精、炒鸡香料少许。
烹制方法
1.土鸡宰杀,除去内脏,洗净剁块,香菜切段,辣椒、葱切段,姜切片。
2.鸡块放入高压锅内加水,上火压8分钟捞出,沥干水分晾凉。
3.炒锅上火,放底油,下入花椒、辣椒略炸,下入鸡块煸炒,下入葱姜、香料粉,炒至啪啪作响时,放酱油,撒上香菜段和少许味精翻匀,装盘即可。
风味特点
色泽红润,干香耐嚼,麻辣可口。
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