一切很平常 2星
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面皮做法:
1、活好面。如包饺子一样把面和好,饧10分钟即可。
2、洗面筋。盆中放水,把饧好的面团放入,不断用手搓揉,把淀粉洗出来。为了怕面筋也被洗掉,我用了块纱布包住面团,如此面筋就能完整地留下了。感觉面粉水很浓稠的话,就换盆水继续搓揉。原来的水要继续留着哈,千万别倒掉。如此动作,重复到水变得十分清澈,我一共洗了5盆水。
3、沉淀面。洗好的淀粉水过筛后在室温下放置4-5个小时。期间不要随意搅动水或倒水,否则容易影响分层的效率和效果。
4、蒸面筋。洗出来的面筋,放一点泡打粉或者小苏打,揉一揉。如果担心放的量过多,可以用水冲洗拍打着放,不放也可以,道理和发面一样。这样做好的面筋内部组织松软,有气泡,好吃。
5、倒清水。沉淀好的淀粉水,上面一层的清水要倒掉。尽量慢慢的从一侧倒,不要晃动,要不淀粉又和水混在一起。清水越少,面筋越筋道。我一般留下约2mm的水吧,因为实在无法再倒了。
6、搅拌浆。剩下的淀粉浆用勺子或筷子搅拌均匀。不要留有疙瘩。
7、蒸面皮。要准备两个平盘,在盘底均匀的涂抹一层油。大锅中水烧开,面浆舀入平盘,放入沸水中,边放边旋转以便面皮薄厚均匀,盖上锅盖,大火3分钟后,盘中起大泡即可出锅。
8、揭面皮。蒸好的面皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,面皮就很容易揭下来。
9、摞面皮。蒸好的面皮摞放,但切记每张面皮间都要抹油。
4小时前
乜曾笑过 4星
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步骤1/5
先活一团面,比饺子的面略硬
步骤3/5
揉面筋时千万不能用手去抓,一定像揉面一样 加少点的水,一点一点的揉,在揉的过程中面筋会散出去,当散出去时就把它再捞回来,和大面团一起揉,揉一会儿水变的很白不透明,把它倒在一个盆里不要倒掉,直至水变的透明时,倒掉的面水沉静一晚,漂去上面的水,再加一些面粉
步骤4/5
专门制作面皮的工具,锅内添水烧开,改小火微咕嘟,盘内刷油 ,舀一勺面浆在披萨盘里,摇匀,放入锅内,盖上盖子,最好是透明的锅盖,面皮鼓起泡时,就可以取出放入凉水盆内冷却,然后小心揭下,放在盘子里,每张面皮之间记得刷油防止粘 。
最后一步
然后切成自己的喜欢的宽度,再拌上黄瓜芝麻酱辣椒油大料水,大蒜水,姜水,五香油,适量的盐 、酱油、米醋
15小时前
旧约已逝去 1星
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面皮是凉皮的一种,用麦面制成,是陕西地区汉族面类美食之一,具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点,是西北较有民族风味的食品之一。我们可以按以下步骤制作面皮:
1、首先将准备的面粉倒入盆中,加入盐和淀粉,搅拌均匀,分次倒入冷水,边倒边搅拌,和成面团,可以和的适当硬一点。
2、洗面筋:找一个盆倒入清水,将面放入水中进行搓洗。一直搓洗直到洗不出白浆。剩下的面团就是面筋。
3、锅中倒入清水煮沸,将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮熟,用漏勺拎干水捞出后,撕成较小条块状。
最后,可以凭喜好加入豆芽黄瓜,再加入盐、醋、蒜汁、香油、花生碎末、黄瓜丝、调料水、辣椒油等配料拌匀盛盘。
1小时前
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