白切卤猪肝做法

做法：

1、准备一半的猪肝，放在清水中，加点白酒浸泡3小时以上，期间要多换几次水，尽量把猪肝中的血水全部浸泡出来，浸泡可以有效去除猪肝中的污血和腥味。

2、准备少许花椒，桂皮1小段、白芷1小块、八角2个、白蔻2个、香砂2个、小茴香少许、草果一个、4片香叶、冰糖几粒、葱姜适量、香料冲洗表面的灰尘。

3、泡好猪肝去除筋膜，把猪肝切成几块，猪肝内部有很多窟窿有血水，继续用流水把里面的血水冲洗掉。清洗到没有血水为止。

4、把洗干净的猪肝放入凉水锅里焯水，加入几片生姜和葱段，加入适量高度白酒或者料酒，大火煮开后，撇除多余浮沫，转为中火煮2-3分钟。

5、捞出放入温水中，洗掉猪肝表面多余的脏东西，用清水再次冲洗干净。

6、锅中加适量的清水，放入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、香叶、白芷、白蔻、香砂、茴香、草果、冰糖再加入适量老抽和生抽。

7、汤汁烧开后把猪肝下锅，大火煮开后转为中小火慢煮，炖煮15分钟左右，加入适量盐搅一搅，继续小火煮10分钟。

8、煮好后关火，不要急着捞出来，放锅里再浸泡1个小时充分入味，卤汤自然晾凉，捞出用刀切成薄片，蘸着自己喜欢的料汁。

9、这样卤的猪肝味道特别的香，没有一点的血腥味。

？1、猪肝冼净，然后放进开水里氽水去掉血水。

　　2、氽好的猪肝再用清水冲冼干净。

　　3、取汤锅放适量清水，再放卤料、酱油、精盐大火烧开。(卤料可用沙布袋装好放进水里)

　　4、水开后放进猪肝、调味鲜、鸡精盖上锅盖小火焖1小时左右。

　　5、调酱汁：葱姜蒜切末倒碗里，再调入适量的盐、生抽、醋拌匀即可。

　　6、把卤好的猪肝切片摆盘即可。吃的时候配着蘸汁更好吃。