不了解 2星
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原料:蒜苔、猪肝、黑木耳、泡椒、红尖椒、姜片、蒜末。
做法步骤:
第1步、鲜猪肝一块。买回后先用清水冲洗干净,然后再在清水中浸泡十分钟。
第2步、鲜猪肝切成厚约2毫米的片(俗称柳叶片)用食盐、料酒、淀粉抓匀上浆备用。
第3步、蒜苔、尖红椒、黑木耳洗净泡发。
第4步、蒜苔切段,红尖椒切条,泡椒(带泡椒汁为好)切段备用。
第5步、姜切片,和泡椒放一起。
第6步、蒜苔下入开水锅焯一下捞出马上放入冷水中使之保持脆嫩和鲜绿。
第7步、坐锅,倒入稍多的食用油,待油温三成热下入猪肝划开,稍一变色马上捞出以防炒老。另起锅,用炒猪肝的余油爆香姜片、泡椒、蒜末(先放一半)黑木耳和红椒丝以及蒜苔段。再倒入猪肝,撒酱油、食盐、剩余的蒜末翻炒几下后淋香油出锅即可。
21小时前
远看一只花 3星
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用料
猪肝 半只
莴笋 适量
胡萝卜 适量
洋葱 半颗
白醋(腌料) 2茶匙
盐(腌料) 半茶匙
淀粉(腌料) 2茶匙
油(炒料) 适量
辣椒酱(炒料) 3茶匙
料酒(炒料) 2茶匙
姜葱蒜(炒料) 适量
酱油(炒料) 半茶匙
淀粉(勾芡用) 少量
盐(炒料) 1克
白酒(炒料) 1茶匙
香油(炒料) 1茶匙
厨房用纸 3-4张
做法步骤
1、将猪肝放进冰箱速冻10分钟(速冻定型更好切),呈四十五度角将肝一切为二
2、将二分之一的肝贴紧案板,切片得时候刀从上至下推出去,前后一推一滑即可轻松切片
3、猪肝片尽量切薄,每片猪肝厚薄一致
4、腌制猪肝:两茶匙白醋(去腥膻,去异味,留醋香),半茶匙盐,搅拌均匀。 注意!切好的猪肝不要洗不要焯水
5、准备辅料:莴笋和胡萝卜切成菱形片,洋葱切片
6、猪肝腌制好后,用厨房纸将腌制出的血水擦干净,把肝表面的水分也吸干,这样炒出来的肝清爽脆嫩。如果用水洗,就吃不出肝的脆爽口感了
7、锅里加入油,一边热锅,一边在猪肝里加入两茶匙淀粉,无需搅拌
8、锅里加入辣酱,小火慢炒,炒香辣酱
9、辣酱炒出红油后,加入一茶匙料酒,用料酒的挥发带出辣酱的香味
10、下葱姜蒜,小火翻炒
11、炒香葱姜蒜后,把肝和淀粉拌匀,让每一片肝都挂上淀粉
12、肝下锅,用筷子把肝扒拉散,小火稍微翻炒一下
13、肝炒松散后,立刻加入切好的莴笋和胡萝卜,小火翻炒一下
14、最后放入切好的洋葱,勾一点薄芡
15、点一点白酒和香油(压制腥膻异味)翻炒出锅
12小时前
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