枣庄辣子鸡的做法 最正宗的做法有哪些

食材清单

鸡腿 2块 、 干辣椒段 25克 、 花椒 25克 、 料酒 少许 、 盐 少许 、 老抽 1勺 、 蚝油 1勺 、 姜 4片 、 芝麻 少许 、 鸡精 少许 、 胡椒粉 1勺 、 大蒜 4瓣 、 花生粒 适量

烹饪步骤

步骤1/8

把鸡腿剔骨，把肉切成丁备用。

步骤2/8

加入料酒、胡椒粉、食用盐、花椒（花椒粉）、生抽、耗油加入鸡腿肉里，然后打入一个蛋清和加点面粉搅拌一会，让鸡腿肉腌制一会。

步骤3/8

将干辣椒剪断和花椒、大蒜、生姜放碗中备用。

步骤4/8

起锅热油（油要多点），油温七成热之后，把鸡肉放入油锅中炸，要大火炸，炸到两面金黄即可出锅备用。

步骤5/8

然后起锅热油，把准备好的辣椒段、花椒、大蒜和生姜一起放入锅中炒香（要小火，不然辣椒容易炒糊了）。

步骤6/8

把炸好的鸡肉放入锅中和不断翻炒几下，然后加入鸡精、适量盐巴，翻炒一会。

步骤7/8

加点炸好的花生粒进去，不断翻炒几下就可出锅。

最后一步

出锅撒点香菜做点缀即可，一道香辣可口的辣子鸡就做好了，配饭和下酒的好菜，好吃到流口水。

原料：

整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1：4)，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖

做法：

1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。

2、锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。

★注意：

1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2、炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。

3、炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。