红烧地锅鸡家常做法

主料：三黄鸡一只

辅料：茄子半根、红薯粉丝一小把、面粉一斤、葱姜蒜少许、花椒十粒、八角两个、干辣椒适量、生抽三克、酱油三两滴、蚝油五克、料酒十五克、豆瓣酱五克、盐一克

做法如下：

1.首先面粉加水和成光滑的面团（多活几次，这样做出来的地锅饼才有韧性），盖上保鲜膜再放一旁醒发（醒发的目地是为了让饼更有口感）

2.鸡肉凉水下锅加料酒焯出血沫（焯水时间一定要长，感觉太腥就加盐和白醋，这样可以起到很好的去腥作用），捞出用冷水冲洗表面脏物

3.开大火起锅烧油，将底料下锅爆香（一定要炒出底料中的香味，这样融入到鸡肉中会更有味道）

4.待鼻子闻到香味，根据自己口味放入豆瓣酱、生抽，酱油，蚝油，用中火炒出红油色（豆瓣酱是这道菜的灵魂调料），然后放入焯过水的鸡块煸炒几下

5.加入清水（水要漫过鸡块才行），开始调口放入盐、鸡精味精等调料，接着把茄子去皮手撕成长条型

6.最后把鸡肉连同汤汁都倒在地锅里，接着用小火慢炖十五分钟（这时候鸡肉已经烂了），再把提前活好的面团揪成小面团，按成片状贴在地锅鸡上面，继续炖一分钟（这时候地锅鸡汤汁已经变得浓稠了），即可出锅食用了！

主料

整鸡一只

辅料

鲜青红椒适量

小尖椒适量

配料

葱适量

姜适量

蒜适量

八角适量

桂皮适量

甜面酱适量

香菜适量

步骤

1. 鲜青红椒，小尖椒，葱、姜、蒜、八角，桂皮、甜面酱，香菜（青红椒切块，小尖椒切段、葱切段，姜切大片，蒜拍扁，香菜切段)。

2. 小笨鸡宰杀洗净，去掉淋巴，爪尖，尾尖等。

3. 小鸡斩成大点的鸡块。

4. 鸡块入开水锅内焯水，去掉浮沫备用。

5. 锅内加油，放入葱姜、小尖椒，八角，甜面酱翻炒出香。

6. 放入焯好的鸡块大火翻炒。

7. 锅里添水，因为炖制的时间长水可多点，以没过鸡肉为好。

8. 沿锅边贴好面饼，大火煮30分钟。

9. 把贴饼取下，然后放入青红椒块、蒜片,精盐翻炒均匀。

食材：草公鸡一只约1500克、大葱1段、姜1块、蒜子20克、小米辣20克、干香菇15克、干豆角20克

调料：盐4克、味精2克、鸡精4克、料酒15克、红烧酱油10克、黄豆酱油30克、花椒3克、大料4颗、干辣椒10克、印度辣5克、十三香2克

制作过程：

1、将鸡收拾干净，保留鸡血、鸡心、鸡肝、鸡腰子、鸡胗，草公鸡剁成5厘米左右的块，放入清水里浸泡片刻去除血水后，捞出沥干水分。鸡胗剖开，撕掉“鸡里金”（鸡胗内胆皮）冲洗干净，把鸡肝上的苦胆摘掉，洗净备用。

2、干香菇用清水冲洗干净，再浸泡1个小时左右直至完全涨发。干豆角提前用清水浸泡一个小时左右，剪成10厘米左右长的段。

3、大葱洗净切成葱段，姜切成片，蒜子拍碎备用。小米辣去掉根部洗净，斜切成条状。

4、炒锅上火，放入适量清水加入少许料酒，放入鸡块焯水。

5、开锅后撇去浮沫，煮两分钟左右将鸡块捞出，用清水冲洗干净。

6、炒锅洗净上火烧热，用油滑锅，倒入适量的油，放入葱段和姜片爆香，再放入花椒和八角炒香。再放入印度辣和普通干辣椒，小火炒香。

7、放入少许十三香，再放入鸡块翻炒，大火炒至鸡块表面变色，放入料酒大火翻炒去腥，顺锅边放入黄豆酱油，挥发增香。

8、再放入红烧酱油炒出颜色，徐州这边的红烧酱油等同于老抽。鸡块炒制的时间需要三分钟左右。

9、加入适量的老汤（或清水）抹过鸡块，调入少许的盐、味精和鸡精调味。

10、大火烧开后，放入泡好的香菇和干豆角，放入少许盐、味精和鸡精调味，然后将鸡块倒入地锅中，大火烧开。

11、面粉加入适量的清水和成面团，醒一个小时左右，直至面团完成醒发。把面团揉制成光滑的面团，揪成剂子团成圆，放入清水里浸泡，待鸡块炖十五分钟左右，将小面团在手掌碾压，抻成长条锅饼状，贴在锅边，贴成一圈。或者直接铺在鸡块上，盖好盖子再炖十五分钟左右。

12、放入拍碎的蒜子和小米辣，翻拌均匀，至汤汁浓稠，也可放入少许香菜段，地锅鸡制作完成。

步骤2

热锅入油，油要多一点，这样才香

步骤3

放入葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒煸出香味

步骤4

然后放入鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐调味

步骤5

炒出香味后加入香菇块稍稍翻炒后

步骤6

倒入没过鸡块的清水，加入土豆，大火煮开，改中火慢炖

步骤7

这空档我们就可以来和面了，我做了荞麦饼和小麦饼

步骤8

不用发酵粉，做死面饼就可以的

步骤9

和好的面，干湿度要合适，以不沾手为宜

步骤10

然后分成若干个小剂子

步骤11

用手把面剂子压扁，捏成大小厚薄适度的面饼

步骤12

把薄饼，依次帖在锅的四周，饼的一半要浸在汤汁里

步骤13

盖上锅盖，中小火再炖10分钟，饼熟了就可以开吃了

步骤14

喜欢汤汁多的，可以把饼翻一下，让两面都吸满汤汁

步骤15

精华都在饼上啊，打开锅盖，满屋飘香

1、土鸡洗干净

2、切块

3、葱姜青红椒适量

4、葱姜蚕豆酱炸锅，红烧鸡块

5、面粉加上发酵粉和成团，待发酵，

6、湫起一个一个面剂子

7、擀成饼子装稍微醒10分钟

8、将饼子贴红烧鸡铁铁锅壁上

9、加水大火烧十分钟转小火十分钟

10、关火前一分钟加入青红椒即可

分三个步骤：1. 紧鸡血，让鲜红色液体鸡血变成凝固状的血豆腐，方便和鸡炖一起。 2. 炖鸡 3. 做面皮

步骤 2

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1. 紧鸡血。现杀的童子鸡，老板给留了鸡血，是鲜红色液体状。到家烧一锅开水，水开后加一勺盐，倒入新鲜的鸡血，大概煮3-5分钟，凝固后颜色变暗捞出，切成合适的块状备用。

步骤 3

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2. 炖鸡。起锅烧油，小火，放入冰糖，炒出糖色； 倒入洗好切成块的童子鸡，翻炒均匀使鸡块上色； 加入葱姜蒜粒、小米辣、八角、香叶，炒出香味； 转大火，沿着锅边依次淋入黄酒、酱油、红烧汁，加盐，炒出锅气； 倒入开水（啤酒也行），没过鸡块，大火烧开后，转小火，盖盖焖20-30分钟（这一步我倒在了铸铁锅里炖，不换锅也是可以的）。 切好杭椒和螺丝椒备用。

步骤 4

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3. 做面皮。利用炖鸡的时间，揉一小块面，搓成长条，切成剂子，按扁，擀成长条形面片，厚度和饺子皮差不多，宽度约2-3指，备用。

步骤 5

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀完面片，将切好的杭椒螺丝椒倒入锅中，翻炒几下；顺便将擀好的面皮叠放平铺在鸡块上，继续盖盖焖10-15分钟左右。

步骤 6

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关火出锅。

步骤 7

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

掀开面皮看看

步骤 8

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡肉很嫩，面皮蘸汤汁，很好吃哟！