顺德隔水蒸鸡做法

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用料

小母鸡 1只

沙姜 75克

葱 2根

蚝油 1茶匙

料酒 2茶匙

糖 1/2茶匙

做法步骤

步骤 1

两斤左右的小母鸡宰杀后，切小块。

步骤 2

在开水中快速焯一下水（时间不能久，否则鸡肉会变柴），去除肉膻味，沥干水备用。

步骤 3

沙姜切碎备用。

步骤 4

锅热入油，放入鸡肉翻炒，加入料酒，翻炒，加入蚝油，胡椒粉，少量老抽，白糖，一点点盐，翻炒，加入沙姜末，翻炒。一共翻炒约两三分钟。将各种调料翻炒均匀后，盛入碗中，放入高压锅隔水（盛鸡肉的碗上扣个碟子）蒸十五分钟。

步骤 5

蒸好后的鸡再入炒锅，加盐、生抽、葱花，翻炒均匀，出品！

6小时前

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用料:

清远鸡 1只

新鲜沙姜 80克

生姜 80克

细海盐 3茶匙

做法:

1、主要材料备齐；光鸡洗净沥干，注意鸡肚不要破开，从鸡尾掏空，血块、气管去干净；

2、用一茶匙盐把鸡从里到外搓揉一遍；

3、一定要搓揉均匀，慢慢的搓揉五分钟；

4、生姜和新鲜沙姜拍碎切粗粒，加一茶匙盐搅拌均匀；

5、把拌好的盐和姜粒从鸡尾填入鸡肚子，静置腌制一小时；

6、将腌制好的鸡放入烤盘，放入蒸箱蒸30分钟，如果用锅蒸，隔水蒸25分钟即可，

7、蒸好的鸡带上隔热手套和塑料手套趁热撕开，摆盘，淋上盘底鸡汁，点缀上香菜就完成了。

4小时前

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