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1.先把1千克胡豆和水按1:3的比例浸泡,气温不同,浸泡的时间也不同,夏天时间短一点,冬天时间长点,让胡豆充分吸收水分之后增至2到3倍大,换水,加入小苏打,继续浸泡,8--10个小时左右.
2.浸泡蚕豆的时间把八角、花椒、桂皮、青麻椒、灯笼椒、子弹头辣椒煸炒后粉碎备用;
3.将用添加小苏打的清水泡过后的胡豆用薄刀片割口,不要割的太深,太深容易脱皮,也不宜割的太浅,否则不容易炸熟,割口之后沥干水分。
4.起锅烧油,油温烧制九成热,将沥干水分的胡豆倒入油锅中炸制,注意根据锅的大小添加油量,油不可添加的太满,根据锅内添加油量的大小,每次倒入适量的胡豆,务必万分注意倒入胡豆的时候一定要注意热油向外飞溅,防止被热油烫伤!将炸好的胡豆放入冷油中进行降温,降温后捞出控油!
5.另起锅,白糖和饴糖按1:3的比例放入锅中,添加适量食用盐,进行糖浆熬制,切记一定要小火慢熬,熬至115°左右,将控干油的胡豆倒入锅中翻炒,然后再倒入粉碎好的八角、花椒、桂皮、青麻椒、灯笼椒、子弹头辣拌匀。待冷却后用锅铲将粘在一起的胡豆拍散即可,美味可口的麻、辣、甜、咸、酥的怪味胡豆就做好了!
11小时前
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