青蟹的十种做法

各地口味不同，青蟹的做法也很多，无法一一列举，主要有：

1、清蒸、

2、红烧、

3、油炸、

4、醉蟹、

5蟹饭、

6、蟹黄酱、

7、沙姜、

8、油焖、

9、流黄、10、辣炒。

1.活青蟹流水下刷净各处，冰冻方法处死~流水下再仔细清洗一遍，放厨房用纸上沥干。

2.蟹比较大，所以蟹钳比较硬。为了方便食用和入味，先敲碎~~

3.所有调料入碗调匀。

4.青蟹拆盖拆腿，蟹腿盘在蟹盖的下面。蟹身去腮，从中间斩断。顺着蟹脚的分层切片，然后每片蟹身上面点缀蟹黄。用花雕酒汁泡上。

5.上蒸锅蒸8分钟。

6.出锅撒上香菜即可。

青豆泥焗青蟹

主料 青蟹750克

辅料青豆泥350克

调味料 黄油20克 盐1克 鸡精5克

烹饪步骤

1. 青蟹宰杀洗净改刀成块后拍粉，炸熟备用，锅入黄油融化放入青豆泥略炒后调味，放入炸好的青蟹翻匀即可装盘。

烹饪要点 青豆打泥时候尽量不加水，这样炒的时候会快一点。青豆泥炒蟹时候略炒加热/即可，别炒黄了。

青豆泥 甜豌豆300克 猪油30克 精制油30克 盐4克 制作 甜豌豆煮熟冷却，放入高速搅拌机打成泥状，热锅下猪油和精制油炒透加入盐调匀即可。

咖喱皇青蟹

主料：青蟹600克。

辅料：青椒15克、红椒15 克、洋葱15克。

调料：咖喱酱200克、味精2克、盐5克、色拉油500克。

制作：

1、将青蟹宰杀后洗净，切成块待用。

2、将青椒、红椒、洋葱洗净后切成长3厘米、宽1厘米的片待用。

3、取炒锅至旺上烧热滑油，加入500克色拉油烧至5成油温时放入青蟹滑熟倒出沥干油。

4、炒锅放入少许油，放入咖喱酱煸出香味后放入青蟹、盐、青椒、红椒、洋葱、水少许焖烧3分钟，放入味精即可出锅食用。

芝士金栗焗青蟹

主料 青蟹2个

辅料 地门玉米糊1-2听 玉米粒50克

调味料【汤底】基础浓汤500克. 家乐厨师浓汤10克 鸡粉5克 马苏里拉芝士30克 黄油100克 玉米糊1/2听

烹饪步骤

1. 青蟹宰杀洗净切块，拍家乐鹰粟粉拉油至熟。

2. 加热黄油化开芝士，加入玉米糊、基础浓汤底及其他调味料煮开去浮沫，加入蟹件2分钟勾芡，装盘，撒上玉米粒即可上桌。

盐焗肉蟹

原料：半斤重肉蟹一只、精盐2包、蛋清2个、面粉2两。

做法：

1、在肉蟹的肚脐处切一刀，致其死亡，用牙刷刷干净全身，甩干水份，待用。

2、在盘子上放好一个模具（要比螃蟹大），然后把盐和蛋清、面粉混合，抓一部份放进模具里，压实，再把肉蟹放进去，铺上一层蛋白盐压实，抹平表面后，小心地拿起模具，连盘子一起放进已预热的烤箱内用180度烤20---25分钟。

3、取出，端上桌后在客人面前用小锤子把外层的盐敲碎，露出食物让客人享用。

温馨提示：用这种做法要根据原料的个头大小、铺蛋白盐的厚度来调整烤焗的时间，因放进烤箱后，热力是先把外层的蛋白盐烤干、烤硬了才进入到原料里面的。

黑椒蟹

主料 肉蟹2个800克

辅料韭菜100克

小料 蒜泥20克 干葱茸50克

调味料水150克 黑椒粗碎40克 黑椒蟹汁酱100克

烹饪步骤

1. 肉蟹宰杀洗净切块，拍粉过高温油炸成金黄色待用；

2. 滑锅留底油煸香小料和黑椒粗碎后，下黑椒蟹汁酱、水、烧开放入蟹翻炒20秒；

3. 出锅前用韭菜点缀即可。

黑椒蟹汁酱 蒜泥10克 干葱茸50克 小米椒粒3克 淡黄油30克 椰糖60克 老抽5克 水200克 鸡精10克 盐5克 蚝油20克 家乐黑胡椒汁25克 制作 黄油化开爆香蒜泥，干葱后下酱汁和调料搅拌均匀后下米椒粒，待用。

小辣味奶油蟹

主料 软壳蟹100克

辅料莴笋50克 干辣椒3克

调味料淡奶油10克 淡奶40克 红油2克 鸡精2克 糖1克 天妇罗粉50克 红椒汁

小料 葱1克 姜1克 蒜1克

烹饪步骤

1. 蟹宰杀（位上就一开为二）洗净吸干水分，拍天妇罗粉入七成油炸香脆，莴笋切片过水控干。

2. 锅留油炒香姜葱蒜末，放入泡椒汁略煮，下淡奶和奶油调匀，勾薄欠淋上辣椒油，莴笋片垫底，摆上蟹，浇上汁，放上爆过的干辣椒和适当点缀即可。

红椒汁 泡椒碎5克 新鲜红辣椒5克 番茄沙司10克 二汤150克 制作 所有食材加入高速搅拌机打成汁后过滤即可。

香米炒和乐蟹

原料：和乐蟹2只（约400克），香米150克，酱肉50克，洋葱粒30克，姜粒、蒜粒、葱花各少许。

调料：浓口酱油、蚝油、蒸鱼豉油、盐、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量，化猪油10克。

制作：

1、把蟹宰杀治净后，剁成小块；香米入盆，加适量的清水，入笼蒸熟；把酱肉蒸熟，取出切成小丁。

2、净锅放色拉油烧热，下蟹块炸熟后，倒出来沥油。

3、锅留底油，先放姜粒、蒜粒、洋葱粒煸香，待倒入蟹块并掺入鲜汤后，加蚝油、盐、味精调味，见已经收干汁水便出锅待用。

4、净锅上火，把化猪油、酱肉粒在锅里小火煸香后，再把蒸好的香米放进去一起煸炒。待香味飘出时，调入浓口酱油、蒸鱼豉油、鸡精，再放入蟹块炒匀后，装盘并撒些葱花，完成。

主料 青蟹2只

辅料 老干妈香辣酱适量 ，香菜切小段 ，盐少许 ，干辣椒适量， 油适量 ，蒜瓣3-4个， 姜适量

二、香辣青蟹的做法步骤

步骤1

先用牙刷把螃蟹刷洗干净，最好洗个三四遍

步骤2

把螃蟹肚子下面的肚脐剪掉，冲洗干净

步骤3

把他们一刀两断，用刀背把蟹钳敲碎

步骤4

蒜切片，姜切片，干辣椒剪成段。锅内放油，烧热后，放入蒜片、姜片和干辣椒爆香，放入香辣酱炒出红油，放入蟹，翻炒

步骤5

蟹壳变色后，放入半碗清水，加少许盐，盖上锅盖微煮，汤汁收干，翻炒一下，撒上香菜即可

食材明细主料

青蟹适量

辅料

姜适量

葱适量

配料

油适量

盐适量

咸鲜口味

烧工艺

十分钟耗时

简单难度

姜葱炒青蟹的做法步骤

1把青蟹处理好，洗净砍块，蟹的大脚也拍扁。

2姜切片，葱切段。

3热油锅，爆香姜片。

4大火炒制，加入蟹炒至变色。

5太大只了，要炒一会。

6就红色后，加入小半碗的水，适量的盐，得闷煮一会，要不然不熟哦，因为实在是太大块了。

7加上盖子闷5-8分钟左右，中间也要翻炒哦。

8好了，加入葱段，炒匀炒至有葱香味即可出锅。如果你喜欢炒出来干一点的在加水的量上可以控制一下哦。或者如果蟹少的话，可以直接在热油锅时就可以姜葱一起放咯。

9出锅哦， 两大盘，太香了。

做法有:蒸青蟹、鲜沙姜花椒青蟹、芙蓉蒸青蟹、咸蛋黄炒青蟹、茄子焖青蟹、红烧青蟹等。主料：青蟹500克

配料：植物油 生姜 料酒 生抽 食盐 白糖各适量

做法

1、生姜切丝。

2、把青蟹大前脚掰断，在用刷子刷洗干净。在切半。

3、热锅倒植物油，煸香姜丝，先将青蟹码立放锅内，在把大前脚入锅煎约1-2分钟。

4、加料酒3勺，生抽2勺，白砂糖1勺，添加适量热水，适量食盐。

5、盖锅盖煮大火约15分钟。即可

青蟹的做法有很多，清蒸。爆炒、盐焗、煮粥等等，不管是哪种做法，我最喜欢的还是清蒸，清蒸青蟹能最大程度地保留青蟹的鲜甜，是属于海鲜鲜甜的味道，没有多余的调料，但却是最原汁原味的，在家想要蒸出来的青蟹肉质细嫩没有腥味、不留黄、不掉腿，有3个重点，第一个是不掉腿的秘诀，青蟹蒸的时候想要不留黄不掉腿，蒸之前先把它们弄晕，蒸的时候肚子朝上；

第二个冷水上锅蒸，蒸螃蟹建议是冷水上锅蒸，不是热水，因为如果是热水直接上锅蒸，螃蟹遇到高温，会导致蟹肉紧缩，腥味出不来，所以腥味就会比较重，这个和肉焯水是一个道理；

步骤 1

青蟹买回来，用清水暂养半小时吐一下脏东西

步骤 2

用一根筷子从蟹肚脐上方插入，等蟹不会动时在解开绳子，这样不容易被螃蟹夹到

步骤 3

然后用一个牙刷或者刷子在螃蟹来回刷一下刷去脏东西

步骤 4

放入盘中，在每一个蟹上放入一片姜去腥，放入蒸锅水开上气大火蒸8～10分钟

步骤 5

蒸熟后对切放入盘中，调一个蘸蟹料，自制酱油醋，姜末蒜泥搅匀即可