油面饺子怎么做

 用料：

面团配料：面粉300克、盐一小撮、白开水适量

馅料配料：韭菜400克、鸡蛋4个、粉丝一小把、油适量、盐适量

油饺子的做法步骤：

步骤 1、烧一壶白开水，韭菜摘洗干净，晾干水分，粉丝冷水泡发，趁晾韭菜和泡发粉丝的时间和面，刚好水也烧开了

步骤 2、面粉里放一小撮盐，也可以放打一个鸡蛋放进去，我没放，家里鸡蛋不多了，要撑到月底回老家才能接上了，一边加入刚烧开的白开水，一边用筷子拌成面穗，水要一点点的放，不要倒在一个地方，要雨露均沾嘛，搅拌到没有干面粉的时候，用手揉成光滑的面团，和面的标准就是“三光”：面光，盆光，手光！然后用保鲜膜包起来，放冰醒一会

步骤 3、趁醒面的时间，可以把鸡蛋炒好，边炒边用锅铲捣碎，也可以炒好了用刀剁剁碎

步骤 4、韭菜切碎，粉丝切碎，和鸡蛋碎放在一起，拌匀，我还加了豆腐皮，再放油，拌匀，盐要包的时候再放，可以防止韭菜出水

步骤 5、这时候面醒的差不多了，想包饺子那样，我这一团面分成两个剂子，搓成长条，再分成小点的剂子，要比饺子的大

步骤 6、馅料里放盐，把握不准的可以尝下，我就尝了，小面团擀成圆面皮，放馅料，包成大饺子

步骤 7、锅里放适量的油，中火烧至插一根筷子，有很多泡泡冒出时，放入包好的大饺子，改中小火慢炸

步骤 8、炸至两面金黄时捞出控油，凉一会就可以开吃啦！一定要凉一会，小心烫！烫！烫！

主料2人份

莜麦粉150克

辅料

土豆1个，生菜1棵，食盐1/4茶匙，香油3克，植物油2汤匙，辣椒粉1汤匙，陈醋3汤匙，水适量

1，大碗里放入150克莜麦粉，并把莜麦面粉扒拉到碗的一边

2，准备好莜麦粉，烧一点热开水

3，往莜麦粉的旁边倒入150克刚烧开的热水(提示一：和莜麦面团必须且一定是刚烧开的热开水，莜麦粉与水的比例是1:1，利用热水把莜麦粉烫熟，面团不发粘，做好的莜面制品不易断口感好,;如果面团发粘，说明你的面团没有烫熟，遇到没烫熟的情况，把面团用保鲜膜包好，放微波炉中小火加热几秒，时间根据面团的实际情况而定，直到把面团加热熟不粘)

4，并用筷子快速把莜麦粉扒拉到热水中，不断搅拌，使莜麦粉吸收水分变成湿性面疙瘩

5，二、馅料的调制过程：

6，生菜洗净，用刀切成生菜丝

7，切好的生菜丝放在碗中，加入1/4茶匙食盐，放一边腌制20分钟(提示三：生菜用食盐腌制，可以杀去生菜里含有的水分)

8，腌好的生菜丝用干净的厨用纱布包裹，挤干生菜里的水分(提示四：生菜一定要挤干水分，否则，馅料含水量大太湿，会导致莜麦皮沾水破裂，不易包成饺子形状)

9，土豆洗净去皮，用刀切成丝(提示五：土豆先洗净再去皮，土豆丝干爽无水分;如果是先去皮再清洗土豆，土豆丝表面含有水分，一定要等水分晾干，或用干净的厨用纱布包裹，挤干土豆里的水分，否则，馅料含水量大太湿，会导致莜麦皮沾水破裂，不易包成饺子形状)

10，干爽无水分的土豆丝和生菜丝放在盆里，淋入少量芝麻香油(提示六：一定要保证馅料干爽无水分，淋入芝麻香油一是给馅料增香，二是油脂可以锁住馅料水分不外溢，从而保证馅料干爽)

11，三、包制过程：

12，用手就一小块饧好的莜面粉团，重量约为20克，用手滚圆，滚圆的莜面粉团按压成圆饼形

13，左手托住圆饼形剂子，右手捏住圆饼形剂子的边缘，左右手相互配合，左手一边转动圆饼形剂子，右手一边捏边缘

14 直到把圆饼形剂子捏成边缘略薄中间略厚的，凹槽形面粉饺子皮(提示七：莜面饺子皮一定是且必须用手捏，不能用擀面杖擀制，擀制的莜面饺子皮容易开裂；如果你擀得莜面饺子皮不开裂，一定是掺杂了其它精细面粉，如小麦粉。另外，莜面饺子皮一定要比小麦粉饺子皮厚一点)

15，左手托住莜面饺子皮，皮的中央放入适量准备好的馅料，右手把饺子皮边缘向中间捏紧，捏成半月形饺子

16，但要注意饺子皮的边缘不要全部捏合，在靠近底部边缘的两侧各留个小口(提示八：莜面饺子的边缘不能全部捏紧，要留有小口，这是莜面饺子与其他饺子的不同之处。因为莜面弹性差，全部捏紧封口，饺子里面的空气出不来，饺子在蒸制过程皮容易撑破开裂；另外，由于莜面饺子皮比其它饺子皮略厚，留口也利于里面馅料的成熟)

17，四、蒸制过程：

18，锅内放适量冷水，冷水表面以与竹蒸笼的底面持平为宜，取一块毛巾成环形放在水面

19，竹蒸笼放在毛巾上(提示九：用竹蒸笼蒸制食物，蒸笼底部垫一块毛巾，可以避免蒸笼与锅壁直接接触，遇到粗心即便锅里的水烧干也不会烧坏蒸笼，从而延长蒸笼的使用寿命)

20，五、秘制红油香醋汁的调制过程：

21，锅内放入适量植物油烧至三四成热，放入红辣椒粉1汤匙，烹入3汤匙老陈醋

22，加入少量冷水，稍煮几秒钟即可，蒸熟的莜面饺子，蘸着酱料吃

食材: 莜面200克，羊肉250克，土豆200克，盐1小勺，植物油3汤勺，五香粉1小勺，大葱1根，开水200克

步骤

1

莜面备好

2

往莜麦粉内倒入刚烧开的热水，面粉和水的比例为1;1，一定是刚烧开的热开水。

面团加热熟一点都不粘

3

和成面团。多揉几次直到面团光滑

4

羊肉剁碎，放入剁碎的大葱。土豆切成细小的颗粒

5

羊肉馅内加入五香粉，盐和植物油拌匀

6

倒入土豆粒拌匀

7

面饧好，揪下一块饧好的莜面团，团圆压扁

8

左右手相互配合，左手一边转动圆饼形剂子，右手一边捏边缘，把面团涅成碗型

9

放入拌好的肉馅

10

对折捏起，注意，两个边缘不能全部捏紧，一边要要留有一个小口。因为莜面弹性差，全部捏紧封口，饺子里面的空气出不来，饺子在蒸制过程皮容易撑破开裂

11

可以捏上花边

12

都做好，入蒸锅，上汽后大火蒸制15分钟，至莜面饺子熟即可

13

可以用辣椒粉和芝麻用油炸香，拌入陈醋，蘸上蒸好的饺子，

莜面饺子

大家肯定都吃过白面做的饺子，那大家有没有听说过莜面也可以做饺子呢？即使你听说过，你有没有觉得莜面饺子和白面饺子一样呢？其实他们之间，无论是从做法，蒸煮，还是口感等方面都有着很大的区别。接下来就让我带领大家去做一下莜面饺子吧。

做莜面饺子，需要准备的食材，最主要的就是莜面。莜面我想在南方，应该很难买到的吧，毕竟它只在北方才生产。当然，现在的淘宝是万能的，你可以在网上买一些莜面回去，做各种各样的莜面食品。

莜面饺子也是需要将莜面和好。和莜面的方式和白面的方式差不多，加入适量的水，搅拌均匀，不需要怎么去揉，不像白面那样，需要反复的拉扯，使其更加有弹性。莜面只需将它粘成一个大块就好了，然后把它揪成小块，捏成薄片。这样就可以放入饺子馅了，对于包在莜面里边的馅，我们经常采用的是土豆和肉，再加一点孜然粉，可以说是莜面饺子的标配了。如果你有特别喜欢吃的蔬菜，你也可以进行尝试，或许你可以发现一种新型的好吃的食品呢。

接下来就要进入包饺子的环节了，你可千万不能像白面一样把它包死了，包莜面饺子的时候，你不能把它全部捏起，应该留一个小口。因为莜面的透气性，没有白面的强，如果你将它全部包死，它里面蔬菜中的水分挥发不出去，这样会十分的影响莜面饺子的感官和味道的。再提醒大家一点莜面饺子是用来蒸的，不是煮的，你可千万不能把它扔到水里面去煮，它可是开着口的，你要是扔到水里，那岂不成一锅粥了。

蒸莜面饺子之前需要先将水烧开，然后放上笼屉，将饺子放在笼屉上，盖好盖子蒸15分钟就可以了。做出来的饺子可以就这样直接吃，如果你嫌这样比较平淡无味，可以自己调一些汁，加入一些醋，盐或者葱，姜，蒜，调出自己喜欢的味道，蘸着吃。

其实很多人都不知道莜面饺子也是一份十分健康的食品，它不仅是采用了纯天然的食材，而且莜面中含有一些人体所需要的营养元素，对人体的健康特别有利的。首先莜面是一种粗粮，它含有大量的粗蛋白，是人体所必须的。而且它的钙，铁，磷元素也是含量相当高的，这些元素在我们体内增加的话，会有一定的益处，可以促进骨骼的增长，能够改善自己体内血液的流通。如果你受伤了，应该多吃一些含有粗蛋白的食物，能够使伤口尽快愈合。经常服用铁元素高德食品还能慢慢的治疗贫血。除此以外，莜面中的亚油酸含量十分高，大家都知道亚有酸是一种人体必须的酸，对于延长人体的寿命十分有用