赞 伤逝高中 3星
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步骤一：信都三黄鸡鸡处理后把鸡脚放进鸡肚子里。
这样做可以把鸡肚子撑开，这样不会让鸡肉收缩。
步骤二：鸡放入水中吊水三次。
吊水的作用在于将鸡血和鸡肚子里的空气排出，使肉质收紧，鸡肉比较嫩滑、鸡肉结实。
骨细滑嫩的三黄鸡烹饪时不需加入调料，白水煮即可，将吊水三次后的三黄鸡回锅串熟20分钟左右，食用时随吃随斩。
步骤三：用筷子插入鸡腿间，无血色溢出，即八九成熟即可捞出。
步骤四：从锅里捞出来的三黄鸡用冷水浸泡一会，使鸡皮里的肌肉层迅速冷却保持鸡皮的脆口爽滑、鸡肉收缩肉质比较紧致。
一碟上好的信都白切鸡具有肉熟骨不熟、肉不带血骨中带血的特点，鸡肉呈现白色，鸡皮黄中带有些许透明，口感鲜甜无比。
13小时前
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