黑哥做的茄丁打卤面的做法

1.首先，我们准备洗净的青茄子一个，把外皮削干净先切成厚片，再改刀成茄子丁放入盆中，加入少许白醋颠盆拌匀，白醋能防止茄子氧化变黑。

准备五花肉一小块，先切成薄片再剁成肉粒。

2.大葱白一段，破开后切成葱花，生姜一块切成姜末，大蒜两粒拍撒后切成蒜末，喜欢吃蒜的可以多放一些，再准备刚压出来的面条200克备用，也可以选用手工面，口感更劲道。

3.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油，加入凉油，热油滑锅能防止炒肉粒时粘锅。

4.把细肉粒倒入锅中，用勺子打散，煸炒出里面的油脂，把肉粒炒白炒香以后，倒入切好的葱姜，炒出香味从锅边淋入料酒5克去腥，加入老抽2克提色，把色泽翻炒均匀。

5.倒入切好的茄子丁，翻炒一分钟左右，茄子断生后，从锅边淋入适量清水，开始调味加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉2克，搅拌化开调料。

6.再淋入少许水淀粉开大火收汁，汤汁收成粘稠状时即可出锅，把炒好的臊子倒入盆中，放入切好的蒜末，搅拌均匀备用，蒜末出锅后再放，能充分保留其独特的香味。

7.锅内烧水，大火把水烧开，放入准备好的面条轻轻的搅动，防止面条粘连，面条全部飘起以后，再煮1分钟左右，面条稍微有一点白色的硬芯关火，面条在捞出的过程中，会全部熟透保持筋性。

捞出后用凉水冲洗几下，控水备用，面条快速降温，能保持劲道的口感，然后把控过水分的面条盛放在碗中，浇上臊子放上香菜，就能食用了。

主料:

茄子(紫皮，长)1根

面条（生）200克

尖椒1根

猪肉(瘦)100克

辅料:

油2汤匙 葱10克 盐5克 姜10克 蒜2瓣 酱油1汤匙 味精少许

茄丁打卤面的做法:

步骤1 准备食材

步骤2 茄子洗净切成丁

步骤3 肉和尖椒切丁，葱姜蒜切末

步骤4 炒锅入油烧热，下入葱姜爆香，下入肉丁炒至变白

步骤5 加入切丁炒至变软加入酱油，盐，水炖4-5分钟

步骤6 加入尖椒丁，蒜末，味精，炒匀，淋水淀粉加热至粘稠

步骤7 盛出待用

步骤8 锅加水，烧开，下入面条煮熟，捞出

步骤9 放在冷水里投凉，捞出沥水

步骤10 放在碗内，浇上茄丁卤即成

准备食材：茄子、瘦肉、葱姜蒜末、面条。

1、将肉切成碎末。

2、将茄子切成要多细有多细的的小丁状。

3、起锅烧油，将肉末放在锅中翻炒。

4、在锅中放入蒜末葱末。

5、再加入切好的茄子丁。

6、放入适当的清水。

7、放入一勺酱。

8、蚝油一点点。

9、放入适当的酱油。

10、放入适当的青椒丁。

11、加入适当的盐巴。

12、加入适当的味精。

13、将准备好的面条放入清水中煮熟。

14、将煮好的面条盛出，同时，将之前炸好的酱料铺在上面。

这道打卤面就做好了。放了一些青椒碎，这样吃起来稍有辣味，可以保证口感更好，当然也可以不放