香椿为什么有毒

香椿无毒

因为香椿是一种常见的蔬菜，它是萝卜科植物海桐树的幼芽，通常会被切片或切碎，用于烹饪。

香椿在常规情况下，并不含有什么有毒的成分。

此外，香椿在营养上也非常丰富，含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，对人体健康有益。

因此，可以放心食用香椿。

顺便提一下，有些人会将香椿和雌激素联系起来，认为它含有植物雌激素，可能对人体有负面作用。

但经过科学研究，这种说法并没有证据支持。

香椿中确实含有硝酸盐和亚硝酸盐，而且蔬菜本来就是饮食中硝酸盐和亚硝酸盐的主要来源之一。发芽期的香椿，其硝酸盐和亚硝酸盐含量都处于最低状态，此时食用比较安全，而我们通常食用的就是香椿芽。

一、吃香椿中毒是怎么回事？

虽然说吃香椿芽无须过分担心，但是为什么还是会有中毒的情况出现呢？事实上，随着采收时间的延长，香椿中的亚硝酸盐含量会迅速增加，部分老叶的亚硝酸盐含量甚至达到每公斤100mg以上，而即使是嫩芽，亚硝酸盐含量也会在贮藏、运输的过程中因为硝酸盐的转化作用逐步上涨。因此，请大家不要食用香椿老叶或经过长时间存放的香椿。

另外，由于香椿上市时间短，有的人喜欢把香椿腌制后食用。有研究表明，在腌制5~10天内，香椿中的亚硝酸盐含量达到峰值，每公斤可高达65~85mg，如果此时食用，食品安全风险较高。

二、如何安全食用香椿

由于深圳本地鲜有香椿种植，市面上销售的香椿需要依靠外地输入，因此就可能存在因物流周期、储藏时间较长而导致亚硝酸盐含量增加的问题，因此建议大家好好限制香椿的摄入量。

如果确实想要吃香椿，下面几点就得好好注意了：

1.挑选香椿时，应选择嫩芽，并在其最新鲜的时候食用；

2.在烹饪前，用沸水焯烫约1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时更好地保持香椿的绿色；

3.如果把香椿腌制食用，已焯烫的香椿最好腌制2周后再食用，且可以加入维生素C、姜、蒜等配料降低亚硝酸盐的含量。