泡绿笋做法

原料：净春笋5000克，料酒150克，辣椒面150克，盐250克，八角25克，桂皮少许。

准备：视春笋的个头大小，将春笋用刀切成两瓣或四瓣，个头比较小的也可以不切。然后，将春笋用盐水煮开，再放入八角、桂皮、料酒等煮0.5小时左右，去沫，连汤带笋倒入盆中凉透。

做法：取泡菜坛一只，倒入凉透的原料，加辣椒面，注意汤水不能过多。盖好坛口，1星期后即可食用，食用时可根据需要进行改刀。

1、绿笋洗净切片，加水煮开，捞出沥干水份备用。

2、大蒜，生姜切片备用。

3、热锅热油加大蒜，生姜爆香，倒入绿笋翻炒，炒一会儿加鱼露，盐继续翻炒一会儿，加一点水盖上锅盖。

4、绿笋煮5分钟后，加鸡精，油即可出锅

绿笋又叫竹笋，泡竹笋的方法如下:

1、准备食材：新鲜竹笋、干辣椒、姜、花椒、蒜、草果。2、新鲜竹笋去壳洗净，用水煮5-10分钟，起锅，用水漂一天，待用。3、锅中烧开水，放入干椒、花椒、适量盐巴，待水凉后放入姜、蒜、草果。4、竹笋初加工后，放入制作好的水中。5、再加少许盐巴、白酒，放置一星期后即可食用。

步骤 1

去山上掰的嫩春笋

步骤 2

剥壳洗干净，去掉老的部分，只留最嫩的笋尖

步骤 3

煮熟后沥干水分备用，（我只要了黄色部分，最嫩的，老的我全部切了）

步骤 4

放凉后加入凉开水，加入盐，冰糖，白醋，泡椒（泡椒水也要）盖上盖子密封保存。

步骤 5

大约两三天后 就完全入味了