蒸瘦肉又嫩又滑的技巧

1，猪肉洗净，切成稍微厚一点儿的块状。新鲜的不好切，可以放冰箱冻半个小时再切更加整齐。

2，然后加入1勺白酒或者料酒，3勺生抽，小半勺盐一起抓均匀，放入冰箱里腌制过夜。当天吃的话，则最少腌制3个小时以上。

3，将蒸肉米粉倒在盘子里，取一块肉放在上面，两面沾上米粉。

4，取一个盘子或者碗，将瘦肉摆在底部，肥肉摆在上面。放入蒸笼或者带蒸煮功能的电饭煲里。盖上盖子，蒸半个小时左右即可。

原料：

红薯200克，五花肉200克。

调料：

柠檬汁10克，糖5克，盐1克，枸杞子20克，水淀粉10克。

制作方法：

1.五花肉放入沸水锅中煮熟、捞出切薄片。

2.红薯去皮切大厚片，从中间片开，但不要切到底要连着。

3.将五花肉夹到红薯内摆入碗内、上笼蒸30分钟，出锅摆入盘中。

4.锅烧热．加柠檬计、糖、盐、枸杞子调匀，用水淀粉勾芡，浇在红薯肉上即可。

猪肉要想蒸得又嫩又滑，关键是猪肉的选择。蒸猪肉要选择五花肉或梅花肉，这些肉本身就是有点嫩滑，而后腿及其它部位的肉有点紫柴。

在对肉的处理上提前腌制时可以多用酱油少用盐，并且盐要晚放，这是因为盐会把猪肉中的水份逼出来，使肉变得又硬又柴。

1、把肉取出来，骨头（留来煲汤），洗净，泡在淘米里15分钟。可去除肉腥味。15分钟后捞起沥干水分

2、然后肉分别加入盐，生抽，姜丝，蒜头，料酒（有小孩子吃可不放），马蹄粉，搅拌均匀，腌制10分钟，10分钟后才加入油（麻油），搅拌均匀。

3、在锅里加点水，烧开，放上蒸10分钟，最后撒上一点葱花，即可出锅。又嫩又滑的蒸猪肉