甏肉的做法 最正宗的做法

五花肉1500克，葱1棵，姜1块，干辣椒3个，八角2个，花椒5克，香叶2片，干山楂片3片，料酒2勺，生抽2勺，酱油3勺，老抽2勺，花生油2勺，白糖20克，盐半勺

【做法】：

1、带皮五花肉选择厚点的，切成大块，用清水浸泡出血水，多清洗几遍洗干净

2、放在倒了水的锅中，加料酒、姜片和花椒去腥，烧开水

3、煮至肉块变色出来浮沫，将浮沫用勺子撇出

4、将肉块放入清水中冲洗干净

5、切成长方形小块

6、将肉块全部切好，肉皮朝上摆放在砂锅中

7、平底锅中倒入少许水，倒入白糖，小火煮至白糖融化变成棕色

8、将变色的糖水倒在肉块上

9、锅中少许油，放入葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒爆香，加水，倒入生抽、酱油、老抽和料酒煮开

10、将煮好的料水倒入砂锅中，再放入干山楂片和香叶，水量要没过肉块2至3厘米

11、大火煮开，再转小火炖煮至肉块软烂，加盐调味再煮十几分钟即可

主料 猪五花肉 500g 豆油皮 100g 油豆腐泡 50g 面筋卷 100g 辅料 八角 适量 桂皮 适量 草果 适量 莨姜 适量 砂仁 适量 肉蔻 适量 白芷 适量 生姜 适量 精盐 适量 酱油 适量 步骤 1.甏肉做法： 选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。

主料

猪五花肉

500g

豆油皮

100g

油豆腐泡

50g

面筋卷

100g

辅料

八角

适量

桂皮

适量

草果

适量

莨姜

适量

砂仁

适量

肉蔻

适量

白芷

适量

生姜

适量

精盐

适量

酱油

适量

步骤

1.甏肉做法：

选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。

2.把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。

3.砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。

4.大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。

5.油皮卷尖的做法：

用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸，取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。

6.用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀，封口。

7.锅里坐油，油七成热后放入卷尖，炸制金黄即可。

8.豆腐塞肉做法：

用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞，把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入，做好后用鸡蛋液封口。

9.锅里坐油，油七成热后放入豆腐泡，稍微炸制即可。

10.把处理好的配菜放入煮肉的砂锅，小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相承自形成一体，口味独特。