椒麻鸡的正宗做法黄小厨

1、主料：三黄鸡1只、鲜花椒20克。

2、调料：食盐10克、葱1根、姜5片、花椒10粒、干辣椒3个、老抽15毫升、水淀粉30毫升、红糖10克、白酒30毫升、大蒜5个。

3、鸡肉洗净后沥去水分加入水淀粉、白酒、盐拌匀，腌制半个小时。同时将花椒芽洗净、葱切成小段后备用。

4、炒锅中无需加油，烧到微热后放入腌好的鸡肉，煸炒至水分收干，鸡肉开始变白。

5、鸡肉水分炒干后加入老抽、红糖，此时转成中小火，炒至鸡肉上色，同时放入干辣椒以及一半量的花椒芽。

6、依次放入花椒粒、姜片、大蒜继续炒出香味，然后加水没过鸡肉的二分之一。

7、此时可以直接在炒锅中加盖焖烧，也可以将鸡肉连汤汁一起倒入汤锅中炖，之前放入剩下的葱段，汤汁烧开后用中小火炖20分钟，待鸡肉成熟后，起锅前放入剩下的一半花椒芽拌匀即可。

主料：鸡脯肉300g，洋葱1个，

辅料：食用油适量，盐适量，生抽20g，姜1块，土豆淀粉5g，十三香2g，花椒粒少。

许步骤1.备好所用材料

2.鸡脯肉切成片

3.放入淀粉，十三香，10克生抽

4.拌匀腌制10分钟以上

5.洋葱剥去老皮切成丝

6.热锅凉油

7.将腌制好的鸡肉放入锅内，快速滑散

8.致使完全变白

9.然后盛出来备用

10.炒锅洗过重新至于炉灶，热锅凉油放入花椒粒爆香，放入姜丝

11.将洋葱丝放入快速翻炒后放入煸炒过的鸡肉翻炒入味

12.放入10克的生抽酱油翻炒入味

13.后放入煸炒过的鸡肉翻炒入味

14.适量的盐翻炒

15.最后放入5克的食醋翻炒入味

16.即可出锅

1、葱花香菜各5克

2、鸡腿1根，冷水入锅，焯水去腥去血沫

3、将鸡腿倒入水中，再放入八角1个，姜片1个，料酒5克，大火煮沸转中火煮30分钟

4、加入盐2克，花椒粉3克，搅拌均匀，大火煮沸

5、将煮好的花椒水倒入处理好的鸡腿中，撒葱花香菜，小米椒适量即可.

主料:

土公鸡一只

辅料

花钱适量

麻椒适量

干红辣椒段适量

姜片适量

葱段适量

香叶适量

桂皮一段

玉米油适量

黄豆酱适量

生抽适量

老抽适量

冰糖适量

盐适量

鸡精适量

麻椒鸡的做法步骤:

1.辣椒段，花椒，麻椒。

2.清水浸泡一会儿。

3.捞出控水备用。

4.小柴公鸡一只，去除内脏，洗净血水。

5.鸡爪先放入鸡肚子里。

6.泡好的辣椒，花钱放进去两把。

7.用牙签扎不动，我直接用针把鸡肚子缝起来了。

8.鸡放入煮锅。

9.剩下的花椒辣椒放入锅里。

10.葱姜，香叶，桂皮。

11.锅内适量油烧热，葱姜，花椒，冰糖（家里刚好没冰糖，我用了白糖），干红辣椒炒香。

12.适量豆瓣酱，蚝油，生抽，老抽调味儿。

13.炒匀倒入适量清水。

14.连汤带料倒入煮锅。没过整只鸡。

15.适量盐，鸡精调味儿。

16.搅拌均匀。

17.大火煮开。

18.中小火卤60分钟。

19.焖30分钟，捞出，摆盘。

1，将盐、花椒粉均匀涂抹于鸡的全身，腌制30分钟。

2，锅内倒入大半锅水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味。

3，将鸡肉煮熟，筷子轻轻搓破鸡身就可以了。煮鸡肉期间将青椒泡软沥干，大葱切小段备好。

4，鸡肉煮熟捞出放置一旁冷却，放凉后鸡肉切块，用手撕出鸡丝。

5，将鸡汤撇油趁热倒入备好的大葱线椒盆里。凉拌调味，调味的时候先将鸡丝倒入盆中，加入洋葱丝、红椒丝、姜丝、花椒油，以及少许白糖、生抽、醋、麻油，再加一点鸡汤，一起拌匀。