火爆大头菜的做法王刚

1、新鲜圆白菜（大头菜）用手一片一片撕，大约一小盆，总量约为一个圆白菜的三分之一。千万别用刀切，刀切的不地道。

2、准备干红辣椒小半碗，用手掰成两半以便出味

3、国内放少许色拉油，烧至七成热，放辣椒和花椒面爆香。

4、辣椒和花椒面爆香至香味传出时倒入撕好的圆白菜，爆炒，炒至整锅的菜体积变小水分出现的时候 ，加少许味精，盐半勺，生抽少许。

5、放入调料的菜翻炒几下即可出锅

主料2

卷心菜500克

辅料

油1汤匙， 盐6克 ，鸡精2克 ，干辣椒3个 ，花椒2克

爆炒大头菜做法步骤

步骤1

把大头菜掰成小块

步骤2

放入淡盐水中浸泡20分钟

步骤3

洗净后捞出沥净水分

步骤4

把干辣椒洗净切段

步骤5

热锅凉油，放入花椒粒，小火炒香

步骤6

放入红辣椒段炒香

步骤7

放入沥净水分的大头菜

步骤8

大火，快速翻炒

步骤9

炒制到大头菜塌秧发蔫，加盐、鸡精调味

步骤10

翻炒均匀，即可关火

步骤11

出锅装盘，即可上桌品味

主料2人份

卷心菜半个

辅料

干辣椒适量盐3克蚝油1勺植物油2大勺蒜2瓣花椒少许

步骤1

卷心菜洗净，用手掰去老筋，叶子撕成大片。切蒜片。

步骤2

正好家里有昨天刚榨的辣椒油。如果没有的话，热锅热油，爆香辣椒碎和花椒，炒出香味。

步骤3

加入蒜片，倒入大头菜快速翻炒，出锅前加少许盐和蚝油炒匀即可。

用料

大头菜半个 油 克盐 克蒜 三瓣味极鲜(生抽) 白糖 红薯粉 肉沫）肉片 

香掉牙的火爆大头菜的做法步骤

步骤 1

红薯粉冷水下锅煮开火，然后关火盖着锅盖闷着备用。

步骤 2

大头菜用手撕成自己喜欢的大小形状，建议不要撕的太小，炒的时候下水还会变小，我喜欢撕大块。包菜不要切，能动手尽量别动刀，手撕的好吃。

步骤 3

起锅烧油，油不太热的时候放肉沫翻炒到变色然后加入切好的蒜片爆出香味。加入包菜继续翻炒，炒大头菜的时候一定要火力全开，这样炒出的菜香。翻炒的时候加盐，少量白糖提鲜去除一下头菜的土腥味，翻炒到看见菜叶都被油浸透的感觉，八分断生了，这会加味极鲜或者生抽继续翻炒，然后调中火倒进粉条。快速翻炒到每根粉条都裹满酱油的颜色关火出锅

材料

大头菜，干红辣椒，花椒粒，葱，蚝油，蒜末

做法

1.把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。

2.叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。

3.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒

大白菜用水清洗一下，把水分控干净，辣椒剪段后晃一晃，让辣椒段和辣椒籽分离开，放入干麻椒20粒左右，起锅烧油，放入大头菜翻炒，炒至4分熟倒出备用，起锅烧油，放入蒜片、姜片，再放入辣椒段和麻椒粒炒香，放入大头菜翻炒，加入精盐2克、鸡精1克、胡椒粉少许，大火翻炒，放入1克蒸鱼豉油，从锅边淋入2克白醋

1.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度

2.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒

3.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了！