郑州麻烫配方和做法

用料

方便面一块 蔬菜青笋100g 香菇3朵 肉类午餐肉100g 火腿肠100g 鱼丸类鱼丸100g 鱼豆腐100g 麻酱100g 生抽15g 醋20g 糖20g 盐10g 芝麻油15g 豆瓣辣酱35g 火锅底料50g 葱段50g 姜片3-4片 蒜末50g 香菜末（可省略）10g油（炒底料）25g 牛奶300g

做法

麻酱也是麻辣烫的灵魂，也很关键。按照比例将所有的调料混合。麻酱的稀稠度可以用适量的水调节。毕竟每个牌子的麻酱都不太一样。

2. 锅中倒入油，倒入葱段和姜片，煸炒几下出味道。

小贴士：麻辣烫这种食物就是万物皆可入锅的，自己喜欢啥，随便加就好了。不用拘泥于本菜谱。加入牛奶可以让口感更加滑爽，不要那么燥辣。

3. 倒入豆瓣酱和火锅底料翻炒几下，注意豆瓣酱比较容易糊。火锅底料融化之后倒入水，这个水的多少要看你的食材有多少哈，也看锅有多大，比较随意。

4. 再次煮开以后，捞出渣子，倒入牛奶。

5. 然后你就到了激动人心的环节，可以放你的喜好的食材了，本着肉类、鱼丸、蔬菜、方便面的原则，把食材依次放入锅内。

6. 所有的食材煮好以后，捞出淋上麻酱，蒜末，能吃香菜的可以撒一些香菜末。当然如果觉得不够辣，可以再来一些辣椒油。

主料:香肠(1袋),香菇(6朵),豆腐皮(1张),油豆腐(100克),海带(1张),土豆(1个),藕(1个),油麦菜(1把),鱼丸(适量)　　辅料:食盐(适量),火锅底料(1瓶),鸡粉(适量),胡椒粉(适量),芝麻酱(2勺),花椒油(1勺),香油(1勺),蚝油(1/2勺),韭菜花(1/4勺),生抽(1勺),白芝麻(适量),蒜(20克),白糖(1/4勺),姜(20克),葱(20克)　　麻辣烫的做法:　　1,准备材料　　2.香肠两面各浅浅的斜切一刀。 全部用竹签串起来　　3.香菇洗净，顶部切十字花　　4.海带洗净，切菱形块　　5.莲藕洗净去皮，切厚片　　6.土豆洗净去皮切厚片　　7.豆腐皮洗净，切粗长条　　8.葱、姜、蒜切段　　9.油锅烧热(比平时做菜多1倍)，放入葱、姜、蒜　　10.小火，煸炒至葱段微微变焦黄　　11.放入香辣酱，小火，煸炒至出红油　　12.放入清水，(鸡汤、猪骨汤、牛骨汤最好)至锅的8分满即可。调入盐、(鸡粉)、胡椒粉调味　　13.煮开后，捞起葱、姜、蒜(也可以不捞，只是为了汤看起来清)，放入串好的串，烫熟即可　　14.蘸料：芝麻酱2勺、花椒油1勺、香油1勺、蚝油1/2勺、韭菜花1/4勺、生抽1勺、蒜泥适量、白糖1/4勺、熟芝麻适量　　烹饪技巧　　1、蔬菜、肉类根据自己喜好选择;　　2、蘸料也可以根据自己的喜好选择，还可以加入豆腐乳、花生酱。