熬糖加什么添加剂会脆

天卸晚蔠 3个月前 已收到2个回答 举报
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迷失沦陷 3星

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熬糖加苏打会脆原因是苏打会使糖的pH值升高，促使糖晶体形态变得更加脆弱易碎
因此熬糖加苏打会使糖的口感更脆，更加爽脆可口
另外，熬糖的温度、时间也会影响糖的硬度和口感，因此在熬糖的过程中需要掌握好时间和温度的跟好，才能做出口感好、脆口可口的糖果

3小时前

37

卜相讲太多 4星

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玉米糖浆因为玉米糖浆含有较高的葡萄糖，这种糖分子较小，在结晶的过程中可以更快地被互相结晶并固化，从而使糖果更脆。
对于想要制作脆度更高的糖果，可以选择使用玉米糖浆作为添加剂。

1小时前

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