m级牛排

牛分三六九等，而不同牛身上的牛排当然也有不同的等级了，我国市面上的进口牛排主要来自于澳洲和北美，所以就先说一下这两个地区的牛排等级分类。

澳洲的牛排是最为常见的，澳洲正规分法有两种，但国内买的时候，说的M*M*，指的都是由MLA颁发管制，评判的标准主要就是大理石花纹的分布，同时也包括PH值、背膘厚度、生理熟化程度等等因素进行综合评判，所以不是花纹好等级就一定高，花纹漂亮但排酸不好、或者肥肉过多的牛肉是会被降级的。分级从M1-M9，超过M9的一般称为M9+。另外一种是MSA体系，一般是打分，从300到1100。

去过澳洲的人大部分都了解一些牛肉的分级，牛肉等级m1到m9是一套澳洲的牛肉等级评分，澳洲和牛官方的评级从 m1到m9，超过m9的就叫m9+。其中m3，m5，m7等指的是牛肉中的脂肪值(脂肪含量)，后面的数字愈高， 表示牛肉的肥瘦愈像大理石纹，脂肪含量也就越高。

澳洲和牛官方的评级从 M1~m9，超过 M9 的就叫 M9+ ，不过正如 A5 级别的日本和牛很少一样，M9+ 的澳洲和牛也不算多。倒是有澳洲公司订出非官方的标准，有从 M10~M12 的。

M9 大概相当于日本和牛的 A3 级别，但已经非常美味了。而且雪花也已经很漂亮了，由于脂肪的熔点低（低过体温，所以高级的和牛入口即化，像雪花融化在口中）。