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食材明细
鲫鱼1条、酸菜200克、鸡蛋清、泡椒、姜、大蒜、红辣椒、香葱、香菜、花椒各适量。
做法
1、鲫鱼后去鱼骨,片鱼片,
2、准备好调料,
3、酸菜切条,
4、鱼片用盐反复抓
5、至鱼片放在水里,水是清透不混浊即可,
6、将洗好的鱼片,放入适量盐,姜丝,料酒,一个鸡蛋清搅拌,
7、搅拌至所有鱼片都挂上蛋清,腌制10分钟。
8、油锅内将鱼骨稍稍煎一下,
9、煎至鱼骨发白,
10、将鱼骨拔到一边,用锅内的底油炒香姜蒜与辣椒,
11、接着下酸菜一起炒匀,
12、然后加适量清水开始煮鱼汤,
13、途中加适量盐,煮至鱼汤入味,
14、鱼汤煮好后,在沸腾状态下,迅速下入腌好的鱼片,待鱼片断生后起锅。
15、另起一锅,将适量油烧热后淋入鱼片上即可。
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