茄子怎么蒸的家常做法

主料：

长嫩茄子400克，猪肉馅100克。

配料：

鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。

调料：

碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。

（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。

（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。

（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。

步骤 1

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茄子切成条，放入带盖可以进微波炉的容器里，高火叮6-8分钟

步骤 2

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大蒜和生姜剁成蒜泥（约一大勺）放入小碗中，葱切成葱花

步骤 3

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在蒜泥中依次放入一大勺生抽、一小勺醋、1/4勺盐、一点花椒面、1/2勺芝麻、1/4勺白糖、1/4勺味精、1/2勺麻油，葱花

步骤 4

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炒锅烧热放入一大勺食用油（如果要放熟油辣椒，油要少放，或省略此步），烧到7成热左右

步骤 5

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把油铲起来，淋入酢料碗中的葱花上，要吃辣的话再放入熟油辣椒

步骤 6

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把兑好的酢料用勺子和均匀，倒入微波炉叮好的茄子中（如果没有微波炉就切成条后放在蒸锅里蒸几分钟就行，或不切蒸好了把它撕开)