去皮鱼香茄子的正宗做法

食材：长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。

做法：

1、准备食材。长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。调味料:豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。

2、将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。

3、往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。

4、茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。

5、取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

6、锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。

7、另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。

8、煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。

9、加入蒜末煸炒出香味，将茄条放入锅中煸炒。

10、将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。

做法：

1. 食材洗净，备好。

2. 茄子切条，放入淡盐水中浸泡5分钟后，捞出沥干水分。

3. 撒干淀粉拌匀。

4. 青红椒切丝，葱姜蒜切片备用。

5. 制作调料汁：盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、白醋、白砂糖、麻油，搅匀即可。

6. 起油锅，烧至7成热。

7. 放入茄子，中火煎炸。炸时不停翻动，以免炸糊。

8. 茄子上色后，捞出控油。

9. 留少许底油。

10. 放入葱姜蒜爆香。

11. 加郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

12. 放入青红椒。

13. 再放入茄子，翻炒。

14. 倒入事先调好的料汁，翻炒均匀即可。

15. 出锅，盛盘

用料

茄子 1个

蒜 3瓣

郫县豆瓣酱 一小勺

盐 1克

生抽 1勺

淀粉 1勺

白糖 2勺

醋 3勺

鱼香茄子的做法步骤

步骤 1

茄子去皮洗净切成长段

步骤 2

不要油炸，上锅蒸5分钟。

步骤 3

油热爆香蒜片

步骤 4

调个灵魂鱼香汁，醋3勺，生抽1勺，白糖2勺，玉米生粉1勺，盐1克。

步骤 5

蒜片爆香后放入蒸熟的茄子，倒入灵魂鱼香汁，放一小勺豆瓣酱，孩子吃不了辣，所以少放一点点，喜欢吃辣可以放多一点。

步骤 6

汤汁烧浓稠，出锅啦