请问桂鱼烧汤如何煮 汤要奶白色求教

食材明细

鳜鱼1条、香菇10克、玉兰片25克、豌豆苗25克、鸡油50克、味精5克、料酒15克、白砂糖5克、大葱25克、姜25克、八角2克、盐8克

食材明细

鳜鱼500克

金华火腿15克 虾仁15克

青豆15克 香菇(鲜)15克

鸡蛋清40克

黄酒10克 盐2克

胡椒粉1克 大葱5克

姜5克 猪油(炼制)40克

淀粉(豌豆)30克 味精1克

鸡油10克

白汁桂鱼的做法详细步骤

1.将桂鱼（鳜鱼）去鳞和内脏，投入沸水中烫一下捞出，刮去肚内黑衣，洗净，用刀在鱼背厚肉处作十字形花刀。

2.将熟火腿、香菇切丁。虾仁用盐拌和。

3.将蛋清均匀地粘在虾仁上，撒上适量干淀粉，拌匀，入油锅炸至断生后及时出锅，颜色白净。

4.把鱼放在浅汤盆中，加入料酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片、猪油，放蒸锅中，旺火蒸15分钟。拣去葱、姜。

5.把蒸桂鱼的卤汁倒入炒锅中，在旺火上加入冬菇、青豆、火腿丁、虾仁、鸡汤烧滚，加入味精和少许湿淀粉，放入鸡油，出锅浇在鱼面上即成。

食材明细：鳜鱼750克 冬笋20克 香菇(鲜)20克 火腿20克 小麦面粉50克 大葱15克 姜3克 花椒3克 盐25克 八角5克 黄酒10克 猪油(炼制100克）

　1. 鳜鱼刮鳞去鳃，挖去内脏，冲洗干净，鳍尖用刀切掉;

　2. 将鱼放入八成开的水锅中稍烫，两面烫匀后放入凉水盆内，刮净黑皮，冲洗干净，用干布碾干水分，剁开鱼的下唇骨;

　3. 把鱼头向左，肚朝外平放案板上，在鱼身上划成2厘米宽的坡刀口，翻过来划成象眼块，两面沾上干面粉;

　4. 冬笋剥好洗净切片，冬菇泡发洗净切块，火腿切块，葱切段、姜切片备用;

　5. 炒锅置中火上，加入熟猪油，烧至五成热，将鱼下锅，用小铲翻动，炸至两面金黄后捞出控油;

　6. 锅内留油25克，中火烧六成热后放入葱、姜炸至黄色时，加入奶汤500毫升、黄酒10克、花椒、八角、适量精盐，随后放入炸好的鱼;

　7. 用旺火煮10分钟，待快熟时捞出葱、姜、花椒、八角不要;接着放入冬菇、火腿、冬笋继续炖煮10分钟；

　8. 出锅后把鱼先盛在大盘内，再倒入奶汤、撒上煮好的冬菇、火腿、冬笋即可完成！

请问桂鱼烧汤如何煮，汤要奶白色求教？

1.提前处理好桂鱼清洗干净,葱花、生姜切碎;还可以加一些配料如豆腐，

2.桂鱼去掉腹黑,改刀为两面斜切,沥干水分;

3.热锅倒油;

4.放入桂鱼煎2分钟,期间不要动它,煎至两面微黄,放入生姜，加开水，添加辅料，大火煮沸。

5.煮沸后在加入葱段和嫩豆腐小火煮10分钟，盐适量。

6.最后撒上枸杞、葱花加点缀即可，非常鲜美的桂鱼豆腐汤就做好啦;

注意：1.做鱼汤一定要开水（这一步非常关键），不然煮不出奶白色的汤;2、大火煮8-10分钟再转小火。

先将“桂鱼”宰杀之后并清洗干净，接下来就是：“在锅里烧热至约200摄氏度左右，倒入适量的食用油至其成熟，然后再将火熄灭掉，接着将葱姜下锅里煸炒一下，然后再将桂鱼放进去之后就跟着打开小火慢慢煎约十分钟左右，直至它的双面呈现出一种金黄色之后再倒入开水进去，将火调整至大火烧开之后，大约为十五分钟左右就可以看见汤色呈现出一种乳白色的了”。

桂鱼冬笋炖白汤的做法:

食材用料:野生桂鱼一条，鲜笋一个，姜片适量，香葱适量，枸杞适量，黄酒适量，食盐少许，白胡椒粉适量

1.桂鱼处理清洗干净

2.鲜笋去皮洗净

3.姜葱洗净

4.枸杞冲洗干净

2/6 桂鱼加入黄酒和少许食盐腌制一小会儿

3/6 鲜笋切片，姜切片备用

4/6 砂锅中加入豆油、姜片及少许黄酒，再倒入开水直沸腾，放入桂鱼。大火煮10分钟。

5/6 转小火放入笋片继续煮20分钟后放入葱和枸杞再煮10分钟

6/6 出锅前撒点白胡椒粉

将鱼洗净水晾干，放油锅里煎，煎至两边金黄，然后放上适当的调料加水，在水大火后。适当控制火。大概30分钟左右即可。出锅时适当加一点味精及香菜末。