滑肉丝怎样做又嫩又不掉粉

准备材料：里脊肉、油、盐、胡萝卜、青椒、葱姜蒜、生抽、白糖。

1、青椒、胡萝卜洗净切片，葱姜蒜切丝切片。

2、里脊肉洗净去掉筋膜。

3、切成薄片。

4、加入一个蛋清和适量的玉米淀粉抓匀腌制一下。

5、炒锅加入适量的水，水开滑入肉片。

6、肉片变色立即捞出。

7、煎烤机加入适量的油，爆香葱姜蒜。

8、加入胡萝卜青椒片翻炒。

9、加入肉片翻炒均匀。

10、取小碗加入料酒、白糖、盐、淀粉、水兑成薄芡汁倒入锅内。

11、翻炒均匀，出锅装盘。

1、淀粉法

将肉片切好后，装入碗中，倒入水淀粉用手抓匀，腌制5分钟后，在下锅来炒。

炒的时候，刚下锅油温要底，这样炒出来的肉片才会嫩滑可口，而且不会油腻。

2、盐水法

猪肉冷冻后，解冻的时候用盐水泡，做菜的时候，肉会嫩滑可口。

这个时候就要注意了，解冻猪肉的时候 ，很多人喜欢用热水来解冻，这是错误的。

用热水的话猪肉会失去蛋白质，还会生成丙醛，这个丙醛有致癌物质在里面。

把猪肉放入盐水中解冻，解冻直接比较短，炒的时候也很鲜嫩。

3、食用油法

切好的肉丝装入碗中，加入一勺食用油

用手抓匀腌制5分钟，这样炒出来的肉丝也是很滑嫩的。

瓜肉丝怎样做？

又嫩又不掉粉，在肉丝切好的时候，里面要打一个鸡蛋，然后打起来，然后再加上一点淀粉少许一点点面粉，这样打出来再一起打，打起以后再做滑肉有油六七成热的时候把又把肉放进去划一下，这个肉滑又嫩，又不掉渣，又好吃又香

肉丝里加个鸡蛋，加淀粉办匀，不掉粉