炸滑肉怎样做又嫩又不掉粉

1.淀粉法：将肉片切好后，装入碗中，倒入水淀粉用手抓匀，腌制5分钟后，在下锅来炒。炒的时候，刚下锅油温要底，这样炒出来的肉片才会嫩滑可口，而且不会油腻。

2.食用油法：切好的肉丝装入碗中，加入一勺食用油，用手抓匀腌制5分钟，这样炒出来的肉丝也是很滑嫩的。

3.鸡蛋清法：先将猪肉切成肉丝，或者是肉片，拿出来一个鸡蛋轻轻打碎一个小口子，倒入肉的碗中。炒的时候小火翻炒 直到把肉炒熟，这样的猪肉会非常嫩滑，记得不要把鸡蛋黄到进去了。

用料：

牛肉 随便

粗粒地瓜粉 一勺

做法：

1.牛肉逆纹路切片，如果觉得新鲜的不好切，可以冷冻半小时。不知道逆纹路，可以买肉的时候问一下卖肉的老板。不用太薄，不挑战刀功。

2.拿出吃火锅的勺子，平平的一勺粗粒地瓜粉，不推荐包装袋的番薯粉，不知道哪里买，去菜市场问

3.同个勺子分量的清水

4.下手揉匀

5.半热的水下锅，半热就是水还没开，但是有温度了，，切记，一片一片放下去，不要一坨扔下去

6.煮到断生，捞起

7.凉水冲洗，沥干

8.得到一盘牛肉滑，做汤也好，放到方便面，酸辣粉里面都行，冰箱冷藏最多三天，时间越长口感会差

1、首先做滑肉，要选用前夹肉或者里脊肉，改刀切成薄片，是肉片嫩滑的第一个关键。全部切好后放入大碗中，加入一勺盐，葱姜水，倒入肉片中抓拌均匀，让肉片充分的吸收水分，这是肉片嫩滑的第二个关键。

2、接下来准备一点红薯粉，红薯粉我们一定要选择这种农家红薯粉，没有其他添加，家人吃起来也更加放心。用擀面杖捣碎，再少量多次的撒在肉片上。让每一件肉都能裹上红薯粉，抓拌均匀以后，再加入少许的开水。这里为什么要用开水呢？用开水烫过的滑肉不容易脱浆，淀粉做出来的滑肉汤色清亮，这是滑肉嫩滑的第三个关键。

3、切一点配料。自己腌的酸菜改刀切成丝，少许姜丝，两到三个干辣椒剪成细丝，一把香葱切成葱花备用。

4、起锅倒入适量食用油，倒入酸菜和姜丝炒出香味，再加入清水大火煮开，改小火放入肉片，火太大容易把肉片上的粉浆煮散掉，等表面变成透明状定型后，再用勺子轻轻推动，再转大火调味，加少量的盐、胡椒粉，煮上六分钟就可以起锅啦。撒上葱花、干辣椒，淋上一点热油激发出香味

滑肉是很有名的地方菜品，几乎家家户户都会做，要想做得又嫩又不掉粉，要注意以下两点，一是肉片想嫩一点，顶刀切肉片，就是刀和肉的纹理成90°，这样煮好的肉片吃起来嫩，不过猪肉顺着纹理切也咬的动。

二是做滑肉片，最好用纯的红薯淀粉，附着力强。

这里的滑肉其实我们做的是油滑肉，滑肉要做的完美好吃就需要山芋粉就是淀粉，还需要油多一点，这样在油里滑一遍更Q弹美味，我们选用的肉可以说 猪肉、牛肉、羊肉，做出来的滑肉纤维组织没那么难嚼动，小孩子也愿意吃。

我们将肉切片，然后倒入料酒、盐以及水淀粉充分搅匀，可以打入一个鸡蛋清腌制10分钟差不多了，热锅下油，油可以多一点，油温不要等冒热气才下锅，烧热一点就下入腌制好的肉片，滑炒一分钟即可盛出来。

做好的滑肉可以搭配其他食材，比如青椒做成青椒炒肉片，搭配青菜杆子炒出美味的青菜肉片，还可以做成烧烤肉，木耳炒肉片都是十分美味的家常菜。

炸滑肉又嫩又不掉粉，先把瘦肉切条，然后放点盐，鸡精，耗油，鸡蛋一个，再放入红苕粉，加热水拌匀，千万不能放冷水，放冷水容易硬，不脆。

然后油温五成热，放下滑肉能快速浮起油温就对头了。炸至黄色用漏瓢捞起，继续加热油温八九成热，放下酥肉快速复炸至金黄色，捞起，又香又脆，不会回软

一是要先将肉片切的厚薄一致，猪肉浸泡时，须去皮洗净，沥干水分，以便淀粉糊浆的均匀，而且还让滑肉晶莹剔透，放肉片是最好用小火，逐一放入锅中煮至定型，不要一下子全倒下去，最开始也不要用筷子在锅中搅。

二是在制作滑肉时，应该将猪皮去掉，洗净后沥干水分这样方便红薯淀粉均匀的上在肉上，而且要缓慢往装肉碗里倒入红薯粉， 边倒边搅拌，直到肉片上的鸡蛋清全部用红薯粉吸干为止。

在往锅中下肉片的时候也不要一股脑的倒，最好是逐一放进锅中，煮至定型后再用锅铲搅，如果提早就开始搅动，会使得红薯淀粉脱落，影响口感。

瘦肉切片用刀背拍松，加嫩肉粉或者生粉，以红薯生粉最佳，再加鸡蛋清，白酒少许，搅拌后先蒸熟，再热油下锅炸或开水放入，都能又滑又嫩，且不掉粉。

1、将猪肉，和空心菜洗净，切成细长条；

2、把切好的肉加料酒，盐，蛋清，少许生抽，糖，适量的红薯淀粉搅拌均匀，尽量让每个肉条上都裹上淀粉，还有就是多搅拌一会儿肉条会更入味儿。（加淀粉时一定不要沾冷水，不然淀粉裹不上肉条，下锅煮时会掉袋淀粉）；

3、锅中烧清水至水沸，水沸放淀粉裹好的肉条，放肉条时一定要趁水沸时放，如果放到一半水不沸了，等一会儿；

4、滑肉全部下锅后过用铲锅底轻轻推一下，避免粘锅，不要搅太勤， 掉粉；

5、看到肉有点儿小透明的时候，就把之前洗好的空心菜放下去，放盐调好味就可以出锅了，这个时候不要放太多盐，因为之前在滑肉里已经调了味，所以这时候可以放淡一些；

6、如果觉得太淡了，可以自己调一个蘸碟蘸着吃。