快牛肉的做法

1· 牛肉切片，蒜苗切段，辣椒切小段备用。

2· 油烧热，放入豆豉炸香后加入辣椒爆香，然后加适量水生抽盐翻炒均匀

3· 熟牛肉加进去拌匀，放入蒜苗就可以出锅了。

有个小秘方，能够快速的炖出牛肉，而且牛肉也非常的软烂，只要加上一点点“它”，牛肉快速炖熟！这里所说的“它”就是干山楂片儿了。山楂不仅可以去除牛肉上面带有的腥味，还可以让牛肉在炖着的时候变得又软又烂，更重要的是它可以节约炖至牛肉的时间。所以大家在炖着牛肉的时候，不妨用一下这个小技巧：加入几片山楂。

食材：牛肉750g，干山楂3.5g，白豆蔻，香果，八角，香砂，适量白芷，甘草，花椒，小茴香，桂皮和香叶

调料：火锅底料，姜，料酒，盐，胡椒和鸡精

操作步骤：

第一步：在炖牛肉的时候，首先我们要进行的就是要处理牛肉。先把牛肉用清水洗一遍，然后将它切成牛肉片儿，在牛肉里面加入适量的姜片儿、料酒和花椒，用手把他们抓均匀之后，静置，要腌制5个小时左右。

第二步：接下来就要对牛肉进行焯水了。在锅里面放入适量的清水，在凉水的时候就把牛肉放进水中，然后再在水中加入适量的姜片和料酒去腥，之所以在凉水的时候就下牛肉，是因为这样牛肉会随着温度的不断上升而排出里面的血水和其他的脏东西，如果是等到废水的话，牛肉突然遇到热水会收缩里面的东西就拍不出来了。

第三步：接下来在炒锅中加入适量的食用油，等油温达到5成热的时候，就可以把所有的配料都放进油锅里面进行煸炒，但是这时候不要放山楂，用小火把配料炒至两分钟炒出香味儿。

第四步：等到配料炒制好之后，就可以在锅里面放入火锅底料了，火锅底料融化之后放入姜片和牛肉。把火调为中火，然后加入几片山楂和适量的水，换为大火把水煮开。接下来再把火调为小火炖上一个小时，等到牛肉炖烂之后，最后加入胡椒粉，鸡精和盐调味就可以出锅了。

加入几片山楂在炖牛肉，既节约时间还能让牛肉更加软烂，大家再炖牛肉的时候试一下吧！

请说明快牛肉是指何种菜品。

如果是快炒牛肉，那么时间相对来说是非常充裕的，因为做法比较简单，包括以下步骤：1. 准备好用于炒的牛肉，最好选择腿肉或嫩牛肉，切成细条块状；2. 准备配菜，例如洋葱丝、葱段、蒜末等，以及调味料和辅料，如生抽、料酒、淀粉、盐、胡椒粉、花椒、辣椒段等；3. 将牛肉块加入盐、胡椒粉、淀粉、料酒等进行腌制，稍微搅拌均匀后备用。

4. 倒入油（建议可以使用食用橄榄油或者葵花籽油，不要使用棕色菜籽油等低质量的植物油），当油热后，加入配菜，煸炒至变色和出香味；5. 加入腌制好的牛肉块，炒至变色；6. 加入调味料，如生抽、花椒、辣椒，搅拌均匀，炒熟即可。

综上所述，时间相对来说是充裕的，如果熟练掌握做法，基本上只需要15-20分钟就能做好一道快炒牛肉。

步骤1

用料酒拌一下除腥

步骤2

牛肉下锅一变色就赶快装出

步骤3

姜蒜辣椒煸香，放盐

步骤4

放牛肉翻一下就出锅