嫩滑肉片做法

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食材：猪里脊肉300克，青红椒，蒜苔，胡萝卜，葱，姜，豆瓣酱，淀粉，盐，糖，生抽，料酒，蛋清，油适量。

做法：

1、猪里脊肉顺着纹理切薄片，加盐、料酒抓匀，加蛋清抓匀，最后加淀粉抓匀，室温下腌制15分钟或冷藏30分钟。

2、蒜苔切段焯水去辣后捞出备用。青红椒、胡萝卜洗净切片炒至7分熟盛出备用。

3、热锅温油，下猪肉大火快炒，炒至变色加生抽、豆瓣酱炒匀。

4、下蒜苔、青红椒、胡萝卜，加糖、盐炒匀后盛出即可。

6小时前

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用料

肉 100克

盐少许

生抽少许

胡椒粉少许

料酒少许

蛋清半个

玉米淀粉少量

油适量

做法步骤

步骤 1

肉切丝或是切片看自己炒菜需要，切好后倒入清水泡出血水洗净捞出攥干水分，要攥到没有水后，抖散放入容器

步骤 2

加入少许盐，抓出韧性和起浆，一定要抓出韧性，多抓一会

步骤 3

加入生抽，胡椒粉，料酒，抓到入味加入蛋清，增加肉的口感

步骤 4

上浆：加入玉米淀粉，锁住味道，更嫩滑加入油，防止粘连腌制片刻

步骤 5

热锅，冷油，把油均匀晃动沾到四周，油倒出，再次入冷油

步骤 6

倒入葱姜蒜，出味后

步骤 7

后倒入肉丝快速滑散，不粘连，炒到发白后，备用就可以继续做下面的任何菜的步骤了

4小时前

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