黑椒的味道怎么形容

其果味辛辣，是人们最早使用的香料之一，可能是现在使用最为广泛的香料。黑胡椒具有强烈、刺激的味道。

胡椒的辛辣味主要来源于化合物胡椒碱，胡椒碱同时存在于果皮和种子中。按毫克来计算，精制胡椒碱的辣度大约是辣椒中辣椒素的百分之一。胡椒的外果皮中还含有可产生气味的蒎烯、桧烯、苯烯、石竹烯与芳樟醇等萜类，这些还是让柠檬、树木和花朵等产生气味的物质。白胡椒几乎失去了这些气味，因为白胡椒去掉了果皮层。由于要经历更长的发酵阶段，白胡椒会获得其他的一些气味(包括霉味)。

黑胡椒的食疗价值

黑胡椒为刺激性得芳香辛辣香气，有较明显的丁香样香气，味觉粗冲火辣，主要作用在唇、舌和嘴的前部。与黑胡椒相比，白胡椒的辛辣香气要弱些，其辛辣味比黑胡椒小许多，香味更精致和谐。

黑白胡椒在东西方烹调中都相当重要，几乎可用于所有肉类、禽类、海鲜、腌制品、汤料、佐料等。黑胡椒主要用于经热加工菜肴的佐料，白胡椒主要用于调味料。

其水分含量极低，可直接生用。

[性能]味辛，性热。能开胃进食，温中散寒，止痛。

[参考]含挥发油和辛辣成分胡椒碱、胡椒脂碱。

口含胡椒可引起血压升高，全身或头部有热感。内服作用与辣椒相似，但刺激性较小，小量能健胃和驱除肠道积气。

[用途]用于脾胃虚寒，食欲减退，或脘腹冷痛，呕吐，腹泻。

[用法]作调味品，煎汤，或入丸、散剂。

[注意]多食动火，耗气损目。