10斤卤鸭爪配方

卤鸭爪是一种受欢迎的中式美食，其特色在于香气浓郁和味道鲜美。要准备10斤卤鸭爪的配方，您需要按照一定的比例增加食材的分量。以下是一个基本卤鸭爪的配方示例，您可以根据个人口味进行调整：

**基础材料（10斤卤鸭爪）**：

- 鸭爪：10斤（约6公斤）

- 水：足够覆盖鸭爪的量

**香料和调料**：

- 八角：5-10颗

- 香叶（桂叶）：5-10片

- 肉桂棒：2-3根

- 干辣椒：10-20个（根据辣度偏好调整）

- 花椒：1-2汤匙

- 生姜：一整块切片

- 大蒜：一头，拍碎

- 葱：3-5根，切段

- 老抽（或黑酱油）：1/4杯

- 生抽（或酱油）：1/2杯

- 料酒：1/4杯

- 冰糖或白糖：1杯（可根据口味增减）

- 盐：适量（根据口味调整）

**制作步骤**：

1. **准备鸭爪**：先将鸭爪洗净，剪去指甲，然后在开水中焯水去血水和杂质，捞出后冲洗干净，沥干水分。

2. **炖煮**：在一个大锅中加入足够的水以覆盖鸭爪，然后加入所有的香料和调料。

3. **慢炖**：将锅置于火上，开大火将水煮沸，转小火慢慢炖煮约30分钟至1小时，直到鸭爪变软熟透。

4. **调味**：尝试汤水的味道，根据个人喜好调整盐、糖或其他调料的量。

5. **浸泡入味**：熄火后，让鸭爪在卤水中浸泡至少几个小时，最好是过夜，以便充分吸收香味。

6. **冷却和保存**：将鸭爪从卤水中取出，放入容器中冷藏。食用前确保鸭爪完全冷却，这样味道更佳。

请注意，这只是一个基本的参考配方，实际的香料和调料比例可以根据个人口味进行调整。此外，卤水可以反复使用，每次使用后过滤掉杂质，并补充一些新鲜的香料和调料，随着使用次数的增加，卤水的味道会越来越醇厚。

鸭爪5千克

姜800克

葱段800克

香叶50克

桂皮30克

八角20个

花椒1千克

干辣椒500克

生抽2升

老抽1升

料酒1升

黄豆酱1千克

冰糖2千克

红糖500克

盐适量

1.将鸭爪剪指甲并清洗干净，然后放入冷水中焯水，加入葱段、姜片和一些料酒，水开后撇去血沫，然后将鸭爪捞出，放入冰水中冷却一会儿。

2.准备好所有干料，并将它们与湿料（生抽、老抽、料酒、蚝油）混合在一起备用。

3.热锅加油，将冰糖慢慢熬制成枣红色，然后关火，将水（或高汤）倒入锅中，同时加入准备好的干料和湿料。

4.水开后，加入鸭爪和黄豆酱，盖上锅盖，转小火慢炖1小时。

5.一小时后，打开大火收汁，直到汤汁变得浓稠，但不要太干，以免影响口感。

6.最后，撒上剩余的调味品，如冰糖、红糖和花椒油，根据个人口味调整。

7.大火烧开后，关火出锅，让鸭爪在卤水中继续浸泡一段时间，使其更入味

鸭掌，别名鸭爪，含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。

2、 今天就来分享一下“卤水鸭掌”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

鸭掌、葱结、干辣椒、生姜、花椒粒、八角、桂皮、草果、香叶

4、先把生姜切片。锅中放入水放入鸭掌焯水，放入料酒、姜片去腥，烧制沸腾后撇去浮沫，捞出装盆备用

5、把鸭掌放入高压锅中，再放入凉水，水量要漫过鸭掌，再放入老抽、生抽、蚝油、黄豆酱、高度白酒、盐一勺、味精一勺和前面准备好的所有香料。盖上锅盖大火烧制上汽后，小火慢炖十五分钟。关火再焖四十分钟即可

6、然后捞出鸭掌装盘即可食用。吃不完可以放入冰箱冷藏。一盘非常入味的卤水鸭掌就做好了

7、鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品