财鱼的做法

食材：

财鱼、蟹味菇、白玉菇、鸡蛋、木薯淀粉、黄灯笼辣椒酱、龙口粉丝、白醋、大蒜、干辣椒

4、财鱼头斩下来，沿着财鱼龙骨把鱼肉片下来，把鱼内刺片去，鱼骨斩下，财鱼肉盘成鱼片，把鱼片放在水龙头下冲水，这样更有弹性。锅中倒入菜籽油，放入鱼头和鱼骨煸炒，倒入开水烧鱼汤，开水烧鱼汤更白，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖20分钟

5、把蟹味菇和白玉菇剪去老根洗干净备用，用厨房纸把上面表层的水分吸干，再鱼片中放入点食盐，上手搅匀，要拌的时间长一点拌到一点看不出水分，再打入一个蛋清，继续搅拌均匀，放入一勺木薯淀粉，再次拌匀，封上一层大豆油，冷藏腌制一个小时

6、在鱼汤锅中鱼头和鱼尾拿出摆盘备用，过滤去鱼骨不用，鱼汤再次烧制沸腾，放入一勺盐，放入白玉菇和海鲜菇、提前泡好水的龙口粉丝，烧制沸腾捞出菌菇和粉丝放入盆中

7、锅中放入鱼片，烧开后淋入少许白醋，然后把鱼片捞入盘中，再到入原汤，鱼片上放上蒜末、干辣椒段，浇上烧的冒青烟的热油，即可。

食材：财鱼一条洗净剁块、嫩豆腐一块、葱、姜适量

做法：

嫩豆腐切成均匀的小块，葱花切小段

起锅烧油将财鱼两面煎制一下（煎过的财鱼煮汤比较香）

倒入两碗清水入锅中将财鱼熬十分钟左右，加入几片生姜、倒入一小勺料酒去腥

倒入豆腐切块继续闷煮五分钟左右，熬出奶白色的汤，依次加入盐、鸡精、胡椒粉

熬好的鱼头豆腐汤起锅前撒入葱花

美味又营养的财鱼豆腐汤上桌了