山西柳林碗托调味汁的做法

制作调料 辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。

制作 1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。

2.辣椒面放不锈钢桶内备用。

3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。

用料：荞麦面 1碗、水适量、盐 1小勺、淀粉 2勺

碗托调味汁的做法步骤

步骤 1

一碗荞麦面粉内和入适量凉水和为硬面团，然后多揉几次让面上劲，醒发20分钟。

步骤 2

冷水少量多次添加不断搓揉，使其稀释，变成稠糊浆。筷子朝同一方面不时加水连续搅动，并加入半勺盐和两勺土豆淀粉，继续搅直至稀释到面糊能挂住碗或者筷子挑起面糊成一条线为宜。

步骤 3

面糊调好后，入盘上锅，蒸约20–25分钟即熟。碗团多为冷食，切条，就碗刀扎而食均可，以蒜泥、辣椒油、陈醋为主要调料，尚配以姜末、香油。

山西碗托可以热炒，将炒瓢内入入熟猪油，加入葱蒜后，将切成条状的碗倒入，加山药蛋丝或豆芽菜，再加料水、酱油、醋等调味品，或豆芽菜，再加料水、酱油、或豆芽菜，或豆芽菜，再加料水、酱油、再加料水、酱油、炒熟后香味四溢，诱人馋涎欲滴。

白面和乔面比利10：3慢慢加水搅拌匀，然后加盐和花椒粉，拿个平盘，把调好的面糊放在盘子里。大火上锅蒸20分钟。蒸好后淋在上辣椒油，然后再倒点醋。调料汁做法：麻酱，醋，生抽，蒜泥，大料水，辣椒末，香油，芝麻，花生碎 搅拌均匀。