制作麻辣虾锅应该用什么底料

主料：新鲜大虾300克

辅料：香菜一棵、葱半棵、姜8克、蒜5克

干淀粉适量

调料：花生油50克、锅底料适量、蚝油适量生抽适量、白糖5克、料酒一勺、胡椒粉适量、盐5克

做法步骤：

1.大虾洗净，去虾线，放料酒、胡椒粉、盐拌匀，腌制20放分钟。

2.准备好葱、姜、蒜、花椒、干辣椒。

3.火锅底料。

4.大虾里面放一点干淀粉，拌均匀。

5.锅内放油烧热

6.放入大虾。

7.中火慢慢煎至外皮酥脆。

8.倒入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒出香味。

9.放入火锅底料。

10.放蚝油。

11.生抽。

12.来一点白糖。

13.炒均匀关火 ，撒香菜。

14.装盘。

15.辣香大虾，就做好了。

用料

虾 用了15只（大虾）

蒜 10瓣

姜 5片

葱 1根

油 适量（宽油）

生抽 1勺大勺

糖 1勺

花椒 5粒

火锅底料 1包

麻辣虾（麻辣虾火锅）的做法步骤

步骤 1

1.超市买的冷冻吓复炸两次

2.将虾开背，去虾线，炸一下

3.炸过的虾夹出来

4.锅中放，葱姜蒜花椒，四分之一火锅底料

5.放虾、黄瓜、薯条

6.生抽、糖调色

7.出锅即可

用什么火锅底料其实是根据自己的口味来决定的。没有必要去追寻那些所谓的“配方”，1勺自己喜欢的火锅底料，再加上1勺的豆瓣酱就可以搞得定。

麻辣小龙虾的做法其实不难，真正麻烦的地方是清洗步骤，这个过程十分的耗费精力，要有十足的耐心才能搞得定，如果虾脑和虾线不清除彻底，不仅会影响它的口感，而且会对于人体造成损害，里头的寄生虫和重金属还是令人生畏的。

食材配料：小龙虾、食用油、葱、大蒜、生姜、麻椒、干辣椒、啤酒、豆瓣酱、火锅底料、生抽、蚝油、盐、鸡精、十三香。

制作过程：首先，从农贸市场上买1-2斤的鲜活的小龙虾回来，把它倒入清水中粗略地掏洗几遍，务必把里头泥沙清洗干净，然后，再找把牙刷把它们从上到外，里里外外彻头彻尾的刷上一遍，污垢去除干净后，吃起来才会让人有所放心，对吧？然后，先用剪刀把虾头剪掉，再用镊子取出虾脑，这个部位聚集着大量的有害物质，尽量避免食用，最后，再把它的尾部煎开，把虾线“拉”出来，小龙虾如果不经过这几个步骤的处理，即使烧的再美味，也是不敢大快朵颐的。

起锅烧油，油温烧至6成热时，将处理好的小龙虾倒入热油中炸熟，捞出后控干油分，盛入碗中备用，高温是杀除寄生虫的有些办法之一，同时，再烧的时候也比较容易入味些，再则，口感会变得更好些。锅中留少许的底油，先放入少许的葱段、蒜片、姜片，开小火爆香后，再加入适量的麻椒、干辣椒，以及1勺的郫县豆瓣酱，1勺的火锅底料，炒出红油后，再倒入1勺生抽、1勺蚝油炒出香味。

酱汁炒香后，再把炸好的小龙虾倒入进去，转大火翻炒均匀后，再加入适量的啤酒和清水烧开，然后，盖上锅盖转中小火焖20-30分钟即可完全入味，虾肉充分吸收了各种香料和调味品的滋味后，就会散发出诱人的麻辣香味，让人垂涎欲滴，某些人特别享受此过程。待焖煮时间到了，再揭开锅盖，同时，加入少许的盐、鸡精、十三香调味即可，麻辣小龙虾制作完成。

制作食材】大虾、料酒、花菜、莲藕、土豆、洋葱、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、芹菜

生抽

辣椒➕麻椒➕火锅底料➕郫县豆瓣酱➕蒜➕葱段➕姜片➕花椒➕香料，放油爆炒香料放入大虾加入啤酒和料酒