酱肉怎么做 酱肉的做法和配方 酱肉的腌制方法

所需用料：五花肉500克、生姜50克、干辣椒5颗、香叶2片、八角1颗，桂皮一小段、青花椒适量、老抽、生抽、黄酒、冰糖，二锅头50克。

【制作步骤】

五花肉洗净，用厨房纸吸干水分，一定要吸干水分，不然肉到时会坏掉。

开始调配料：把生姜、干辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒粒放入锅中，再加入生抽、老抽、黄酒，冰糖，所加的量要以能淹没五花肉为准。

把第2步中加入的所有调料大火烧开后转小火再煮3分钟，然后关火放凉。

煮开放凉的调料中最后倒入高度二锅头白酒50克。

最后把五花肉放到调好的料汁中浸泡，浸泡好的五花肉找一个安全的地方放置起来，用盖子盖好，以免老鼠偷吃或者昆虫之类的爬进去搞得不卫生，如果五花肉的量不多，最好是放冰箱里保存。

浸泡时间至少3天以上，多几天也可以，中途要注意把五花肉反面，保证肉的每个地方都要被酱汁浸泡到。

泡好的酱肉取出来，要用合适的绳子把酱肉晾挂起来，保证晾挂的地方开阔通风，也就是让它风干。具体要挂多久，这要根据实际情况来定，肉切得比较小，就容易干，时间就短，肉切得较大，晾挂的时间就长。总之，以肉的表面完全干燥，手指按压有一定的弹性就可以了。

做好的酱肉可以冷藏，也可以冷冻。即使冷藏，放个个把月也是没问题的，当然冷冻保存的时间就更长了

准备食材：上好五花肉（大概1500克）、腐乳适量、料酒适量、香葱适量、姜片适量、蚝油适量、白糖适量、食盐适量、香醋适量

第一步：炒锅不加任何东西，直接放在火上烧，等到锅烧热之后，咱们手拿着整块的五花肉在锅里来回地滑上2分钟，把猪皮上边的猪毛给清理一下，然后放在自来水管下冲洗干净，可以用刀稍微刮一下。

第二步：五花肉冲洗干净之后，凉水下锅，加入姜片、香葱结、料酒，大火煮开之后，打去上边的浮沫，然后转成小火，煮上40分钟左右。中间可以用筷子炸一下，一扎到底，有8分熟就可以了。

第三步：五花肉煮好之后，用温水洗一下，然后稍微放凉，咱们把五花肉切成薄薄的薄片，然后放在一边备用。

第四步：肉煮好之后，咱们来调腐乳汁。腐乳三到四块，腐乳汁适量，料酒少许，蚝油一勺，白糖一勺，食盐一勺，香醋半勺，加入适量的温开水，调成汁。

第五步：把腐乳汁倒进切好的肉片中，用手拌匀，让每一片五花肉都能均匀地蘸上腐乳汁。

第六步：把拌好的肉片，肉皮朝下，均匀地码在碗中，然后把剩余的腐乳汁倒进碗中。上锅蒸，可以用一个盘子盖在腕上，大约蒸上一个小时左右就可以了。然后把碗倒扣在盘子上

用料：三线肉 10斤，生抽 1.2-1.5升，老抽 250毫升，盐 50克，八角 8-10个，山奈 15-20个，香叶 8-10片，红花椒 2把，生姜 8-10片，干辣椒 根据口味来放，清水 500克，冰糖 4大勺，桂皮 适量。

酱肉腌制的方法的做法步骤：

1.买来的五花肉肉清洗干净，晾干。将老抽、生抽、盐、糖、五香粉和清水放入小锅中煮开2分钟。

2.将肉一块块蘸均酱汁，放在大碗里蒙上保鲜膜开始腌，因为要腌2-3天，所以要放冰箱。腌了一天后拿出来翻面，然后继续放冰箱。

3.腌了2-3天后就可以拿到外边阴晾处风晒。晒酱肉的温度不能太高，最好不要超过15度，不可在强光下曝晒，也不要让各种昆虫叮咬。

4.收到保鲜袋里，放入冰箱。第二日再拿去阴晾风干，重复几日，直到成为皮条肉干，切开里面是鲜亮的酱红色。

主料：猪肉800g 辅料：葱段适量、姜片适量、大蒜适量、桂皮适量、香叶适量、花椒粒适量、大料适量、盐适量、味精适量、白糖适量、耗油适量、老抽适量、白酒适量、干辣椒1个步骤：

1、准备好所有原料2、肉块放入水中焯一下，撇去浮沫3、干料用纱布包裹上4、高压锅中加清水，放入酱料包5、放入肉方6、倒入老抽7、放入白糖8、放入精盐9、放入耗油10、放入白酒11、开锅后加阀压制25分钟左右12、成品。