腊猪头的做法

主料

腊猪头200克

蒜苗4根

辅料

菜籽油2茶匙

白芝麻1茶匙

料酒1茶匙

鸡精1/3茶匙

盐1/4茶匙

花椒1撮

干海椒适量

老姜1块

1. 腊猪头泡洗、煮二十分钟左在，取部分、去内骨；

2. 把肉切成薄片。

3. 蒜苗切成小段，老姜切小片，干海椒剪成小段。

4. 油热、中火，倒入猪头肉、花椒、干海椒、姜片、蒜苗翻炒；

5. 出吐油状，洒盐、鸡精、白芝麻；

6. 料酒沿锅边浇入，翻均匀即可出锅。

1、准备材料：猪头520g、生抽2勺、盐15g、酱油1勺、料酒2勺、五香粉2g、胡椒粉2g、辣椒1g、八角2g。

2、首先把准备好的猪头用清水清洗干净，放旁边沥干水分。

3、然后往锅里倒入准备好的盐、八角、辣椒和花椒，用铲子快速翻炒均匀，盛出进行冷却。

4、冷却后放入准备好的生抽、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉，涂抹在洗好的肉上。

5、涂抹好后放入容器里，静置8天。

原料

猪头肉100千克 盐9千克 花椒100克 硝100克 糖色400克

制作方法

1.先将新鲜猪头整理干净，拔净猪毛，剔净骨头，把猪头肉整理好。然后进行腌制。

2.晾凉后拌入其它调料，均匀地擦涂在肉及皮部，并用竹签扎孔，使盐和调料进入肉的内部。擦涂后码放在缸或池中，第一层皮面向下，依次装满为止。但最上一层皮面向上，肉面向下。腌制时间一般5天即可，为使腌制均匀，腌制2天后倒一次缸。

3.出缸后用温水将猪头洗净，刮掉异物，并用竹片撑起猪的嘴巴，用绳穿入猪头的鼻孔，悬挂在竹竿上，将水分控干，进行烘烤。

4.将挂有猪头的竹竿移入烤房，一层层码放整齐，用杠炭加热烘烤，加热要缓缓进行，2~3小时后，看其皮已经干硬，肉内部酱红色，可出炕，冷却后即为成品。

5.糖色的制法：10千克白糖炒糊，加水15千克 熬煮至稠粘焦黑，即为糖色。

材料：

1. 猪头1个

2. 盐适量

3. 葱、姜、八角、桂皮、花椒、料酒、老抽、生抽、白糖适量

步骤：

1. 将猪头剁成大块，放在开水中焯水，捞出洗净。

2. 锅中加入清水，放入葱、姜、八角、桂皮、花椒等香料，煮开后放入焯过水的猪头块，加入适量的盐和料酒，慢火煮至猪头肉变软，取出待凉。

3. 将猪头块切成小块，用刀削去上面的皮和骨头，只留下厚厚的一层肉，再用刀切成小片备用。

4. 锅中热油，放入葱姜蒜末爆香，加入适量的老抽和生抽，翻炒均匀后放入猪头肉片，加入白糖少许翻炒均匀即可。

温馨提示：

1. 注意猪头剁块大小要适中，不宜过大。

2. 煮猪头肉的时间要掌握好，要煮至肉烂但不要过烂。

3. 猪头肉稍微有些腥味，可以加些料酒煮去味。

食材：猪头1只、二锅头适量、盐500g、花椒适量。

做法：

1、把猪头去除杂毛和骨头，切开。

2、锅内放盐加热。

3、加入花椒翻炒均匀，然后关火。

4、猪头上抹上白酒，里外抹匀。

5、然后撒上花椒盐，抹匀。

6、放入盆中，腌制20天。

7、挂起风干，风干后取下。

8、放入冷水，点火煮。

9、煮开5分钟，焯好捞出，漂净。

10、加葱姜，继续煮。

11、加料酒，拌匀，煮90分钟。

12、捞出放凉，切片，完成。