正宗无锡红烧肉的做法

以下是一些主流的做法：

1、辣子酱无锡红烧肉

初步准备：猪五花肉200克，白糖2勺，生抽5勺，老抽1勺，葱姜蒜适量，料酒1勺，盐1勺，辣子酱4勺，清水500ml。

步骤：

1）将猪五花切成一寸见方的小块。

2）将葱姜蒜切末备用。

3）在锅中下油，烧至七成热时，放入猪肉块煸炒至微黄。

4）加入葱姜蒜末炒香。

5）加入盐、白糖、生抽、老抽、料酒、辣子酱翻炒。

6）加入足够清水，大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，猪肉入味。

7）出锅前再大火收汁翻炒均匀即可。

2、传统无锡红烧肉

初步准备：猪五花肉500克，老抽2勺，生抽2勺，冰糖适量，姜2片、葱1根切段，料酒1勺，皮肤炸脆猪油或色拉油适量，清水适量。

步骤：

1）将五花肉洗净，切成2.5 cm左右见方的小块。

2）将少量油加热，放入肉块煸炒至微黄。将肉块盛出。

3）锅中留底油，放入冰糖加热融化。

4）将姜、葱段放入锅中爆香。

5）加入适量清水，再放入生抽、老抽、料酒烧开后，转小火煮30分钟。

6）将肉块放入锅中，煮20分钟。

7）开大火收汁，加入皮肤炸脆油或色拉油翻炒均匀，关火盛出。

以上两种做法都是比较传统的无锡红烧肉做法，根据个人口味可以适当调整配料和火候。

用料：带皮五花肉，老抽，料酒，白糖，大葱，生姜，八角，陈皮，桂皮，香叶，清水，盐。

1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块。

2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出。

3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。

4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时。