辣汁鸡的做法

食材清单

鸡腿肉 600g 、 干辣椒 80g 、 细尖椒 30g 、 花椒 10g 、 杏鲍菇 80g 、 葱 2根 、 姜 8片 、 蒜 5瓣 、 小米椒 2根

烹饪步骤

步骤1/6

鸡肉切成均匀大小，放少许盐，糖，鸡粉，耗油，老抽，料酒，小粉腌制半小时。期间，将需要的食材切好。

步骤2/6

油烧至微微冒烟，倒入鸡肉，炸8分钟左右。然后盛出备用。

步骤3/6

爆香葱姜蒜

步骤4/6

倒入干辣椒，干辣椒易糊，需小火煸炒。倒入炸好的鸡肉，加少许盐，耗油，孜然粉，翻炒均匀。

步骤5/6

出锅，撒葱花

辣子鸡的用料

鸡肉一斤

配料干辣椒5-8个、花椒2勺、白芝麻一汤匙

调料葱一根、蒜4瓣、姜一块、八角一枚、香叶两片、料酒3汤匙、糖一茶匙、盐适量、五香粉适量、酱油1汤匙

辣子鸡做法步骤一：鸡肉洗净斩成小块

步骤二：用料酒、五香粉、盐、葱、姜腌制20分钟

步骤三：辣椒洗净切断，滤掉辣椒籽

步骤四：将鸡块全部倒入油锅

步骤五：鸡块定型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白色转黄色后捞出

步骤六：再次把油烧热，下鸡块二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，让表面更金黄

步骤七：炸到鸡块金黄干香后捞出沥干油备用

步骤八：锅中加少许菜油，小火炒香花椒和姜片，加葱、蒜、八角和香叶

步骤九：加入辣椒，翻炒均匀，这时浓烈的香味不断飘出

步骤十：加入炸过的鸡块，继续翻炒，加入极少的盐和糖

步骤十一：翻炒至断生，撒上白芝麻点缀