辣黄豆瓣酱怎么做关键是黄豆怎么发酵拜托了各位谢谢

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辣椒醬 2大匙豆瓣醬 4大匙 (1)將2種醬料混和攪拌均勻即可。與任何食物炒煮燉燴均可，或直接作汆燙食物沾醬用。、挑选7、8月份的四川上好二荆条辣椒。这种辣椒辣味不如著名的朝天椒，可是肉多，有汁水，做出来的豆瓣才够鲜、够香。 2、老蚕豆煮熟，用绞碎机绞碎（不要特别碎，里面还有那种一瓣一瓣的豆子） 3、辣椒洗净，晾干，剁的细细的。这一步从来是用家里的老式手摇搅拌机完成的（元宵节前做汤圆心子绞芝麻花生核桃也靠它）。 4、剁好的辣椒放到大搪瓷盆子里面，和碎豆子拌匀，加上上好的川椒、八角、井盐、酱油、高粱酒、烧好的菜籽油，搅拌均匀。放在阴凉的地方2-3天，就开始闻到香了 5、最后全部装进大大的泡菜坛子里面。另外把烧熟的菜籽油浇到装好的豆瓣酱面上，可以起到保鲜、增香的作用。然后象泡泡菜那样把坛子密封好。等上一个月就可以吃了。这豆瓣酱时间越长的颜色越暗红，炒出来的颜色也越鲜亮，味道越好。豆瓣酱(Bean Paste)，也称豆酱、干黄酱、老胚酱、大酱、京酱、双缸酱，以黄豆、蚕豆、黑大豆为原料制成

4小时前