莴笋的加工步骤

青涩的狂吻 2个月前已收到2个回答举报

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1.选料：选叶大而肥厚的鲜莴苣，摘去黄叶、枯叶、病虫叶，去老根。

　　2.预处理：将莴苣茎叶分离，清洗消毒，削去茎皮。茎切成1～2厘米厚的圆片，置于沸水中热烫60秒钟；叶切成2厘米长条，置于沸水中热烫40秒钟灭酶，去除部分苦味及固定色泽。为增强效果，可在沸水中加入1%～2%的氯化钠溶液。

　　3.护色浸提：将热烫后的莴苣片及叶置于5倍的40PPM的亚硫酸钠及200PPM的醋酸镁的混合液中作护色浸提，浸提时间为50分钟。

　　4.绞碎过滤：将莴苣片、叶与浸提液一起放入食品加工机中打浆，过滤、去渣留汁。

　　5.调配杀菌：将6%蔗糖、0.1%苹果酸、0.4%藻酸丙二醇酯同莴苣浸提液2%混合加矿泉水至100份进行杀菌，杀菌温度115℃,杀菌时间为3秒钟。

　　6.灌装封口：杀菌后的饮料进行无菌灌装，立即封口，冷至常温即为成品。

11小时前

共回答了361个问题评论

莴苣根部向上倒提着，用刀或削皮器往叶子方向削，便于更好的去除粗纤维。

。

不要太用力，以免浪费。

9小时前

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