执笔写我心 3星
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兰花豆炸不脆是因为做法不正确把蚕豆浸水发大(一天),然后滤干水分,并在蚕豆上面剪个口子,就可以在6成热的油锅里炸了,变成黄色了就可以起锅,撒上些椒盐或盐。 兰花豆---是中国传统的小吃,其制作方法是:
1.最好选用当年的新蚕豆,颗粒饱满、大小均匀、完整无损、剔除有发霉黑斑等不好的蚕豆,用水淘洗干净,除去杂质;
2.放入水中蚕豆皮充分吸水膨胀,干蚕豆大约需要1—2小时才能泡开;
3.用清水漂洗,剥去豆皮黑线部位约占整个蚕豆的1/3,偷懒者可用刀在蚕豆上切一道口子即可。剔除泡不开的蚕豆,俗称“铁豆子”;
4.沥尽水后即可入锅油炸,炸至水分充分蒸发为止;
5.防止炸焦,豆瓣突出,色泽微黄。捞出后沥油冷却,根据口味可适量撒拌些食盐等,口感酥、脆、香。
16小时前
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